[发明专利]一种麻辣香味鸡爪的制作方法在审
| 申请号： | 201510802772.1 | 申请日： | 2015-11-19 |
| 公开（公告）号： | CN105325891A | 公开（公告）日： | 2016-02-17 |
| 发明（设计）人： | 周玉洪;魏永香 | 申请（专利权）人： | 重庆市盛沿食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/50;A23L13/40 |
| 代理公司： | 重庆博凯知识产权代理有限公司 50212 | 代理人： | 梁展湖 |
| 地址： | 401520 重庆*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 麻辣 香味 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种麻辣香味鸡爪的制作方法，其特征在于包括如下步骤，
1）将原料鸡爪洗净沥水；
2）将洗净后的鸡爪放入浸泡液中，在0—10℃温度下浸泡1-3小时；浸泡液包括料酒、生姜、大葱、白糖、盐和水，按照1—10：1—5：1—5：0.5—2:5—15：100质量比配制浸泡液；
3）将浸泡液中浸泡后的鸡爪，在30—50℃温度范围内，烘烤0.5—1小时；
4）将烘烤后的鸡爪，放入煮制容器的煮卤液中，进行煮卤，时间2—5小时；所述的煮卤液，包含辣椒、花椒、三奈、八角、茴香、甘草、味精、盐、糖和料酒，辣椒、花椒、三奈、八角、茴香、甘草都是粉末，预制成粉末，其重量含量范围为，辣椒0.5—1、花椒0.3-0.8、三奈1-2、八角1-2、茴香2-5、甘草2-5、味精2-6、盐6-10和糖0.5-1，预先炒制2-5分钟的辣椒、花椒、三奈、八角、茴香、甘草以及味精、盐、糖和料酒加入水中，制作成煮卤液；
5）将煮卤后的鸡爪沥干，在30—50℃温度烘烤，时间为0.1—1小时，制得本发明的麻辣香味鸡爪休闲食品。
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