[发明专利]一种五香回味鸡爪的制作方法

权利要求书

1.一种五香回味鸡爪的制作方法，其特征在于包括如下步骤，

1）将原料鸡爪洗净沥水；

2）将洗净后的鸡爪放入浸泡液中，在0—10℃温度下浸泡1-3小时；浸泡液包括料酒、生姜、大葱、白糖、盐和水，按照1—10：1—5：1—5：0.5—2:5—15：100质量比配制浸泡液；

3）将浸泡液中浸泡后的鸡爪，在30—50℃温度范围内，烘烤0.5—1小时；

4）将烘烤后的鸡爪，放入煮制容器的煮卤液中，进行煮卤，时间2—5小时；所述的煮卤液，包括三奈、八角、花椒、茴香、甘草、肉桂、味精、盐、糖和料酒，三奈、八角、花椒、茴香、甘草、肉桂都是粉末，预先制作成粉末状，其重量含量范围为，三奈0.1-0.3、八角0.1-0.3、花椒0.05-0.1、茴香0.5-1、甘草2-4、肉桂0.1-0.5、味精2-6、盐6-10、糖0.5-1、料酒2-4，预先炒制2-5分钟的三奈、八角、花椒、茴香、甘草、肉桂，连同味精、盐、糖和料酒加入水中，制作成煮卤液；

5）将煮卤后的鸡爪沥干，在30—50℃温度烘烤，时间为0.1—1小时，制得本发明的五香回味鸡爪休闲食品。