[发明专利]一种速冻调味粘粉竹荚鱼片的制作方法

权利要求书

1.一种速冻调味粘粉竹荚鱼片的制作方法，其特征在于：其是冷冻并盐水解冻的新鲜竹荚鱼为原料，去背部硬刺和鱼头，沿椎骨将两侧鱼体片开，去除内脏，取鱼体去除腹骨及鱼刺，得无刺竹荚鱼片；将无刺竹荚鱼片流水清洗后入盐糖水中浸泡降低组胺，洗去鱼片表面盐糖后置于清水中进行超高压处理，再浸入调味液中浸渍入味后将其表面浮液沥干，将鱼片外表面挂浆料、粘面包粉，再经电子束冷杀菌，速冻，包装，检测合格而成。

2.根据权利要求1所述的一种速冻调味粘粉竹荚鱼片的制作方法，其特征在于：所述的浸泡无刺竹荚鱼片的盐糖水是由下列组分按重量百分比调配而成：盐1～3%、还原糖1～3%，余量为水，且各组分的重量百分比之和为100%；其浸泡条件为：盐糖水的温度控制10℃以下，浸泡时间15～20min。

3.根据权利要求2所述的一种速冻调味粘粉竹荚鱼片的制作方法，其特征在于：所述的还原糖选自葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖中的至少一种。

4.根据权利要求1所述的一种速冻调味粘粉竹荚鱼片的制作方法，其特征在于：所述的超高压处理是将洗去鱼片表面盐糖后的无刺竹荚鱼片置于清水中，在400～600MPa条件下，控制温度20～30℃，作用10～20min。

5.根据权利要求1所述的一种速冻调味粘粉竹荚鱼片的制作方法，其特征在于：所述的浸渍入味无刺竹荚鱼片的调味液是由下列组分按重量百分比进行配比并经熬制、过滤而成：食盐10～15%、食醋3～5%、大蒜精油0.5～1.5%、海带汁1～5%、番茄酱5～10%，姜汁1～2%、洋葱汁1～2%、柠檬汁0.5～1.5%、维生素C0.5～3%、花椒1～3%、八角1～3%、小茴香1～3%、桂皮1～3%、香叶1～3%、紫草1～3%、甘菘1～3%、砂仁1～3%、豆蔻1～3%、丁香1～3%、枸杞1～3%，余量为水，且各组分的重量百分比之和为100%；其中，所述的海带汁是采用60℃的水浸泡海带，再浓缩浸出液制成；所述的无刺竹荚鱼片与调味液的重量比为1∶1～3。

6.根据权利要求1所述的一种速冻调味粘粉竹荚鱼片的制作方法，其特征在于：所述的电子束冷杀菌是将挂浆料、粘面包粉后的无刺竹荚鱼片采用电子直线加速器进行电子束冷杀菌，其剂量控制为3～5kGy。