[发明专利]一种土豆粉生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及农产品深加工技术领域，具体的说涉及以土豆为原料生产土豆粉的新工艺。

背景技术

目前生产土豆粉的工艺是将生土豆经过清洗、切片或切块、烫漂或烘干、粉碎后获得，在传统生产工艺中对土豆中的淀粉的获取率很低，有时为了方便生产需要大量过滤掉，更先进的工艺是要对土豆进行蒸煮后制浆喷雾制备，这时土豆的高粘度和大量纤维的存在就使生产设备大量的存在堵塞需要频繁清洗雾化器，产生了大量的不必要成本。

发明内容

本发明的目的就是要消除上述现有技术的不足和缺点,提供一种土豆粉生产工艺，使土豆浆汁具有更好的流动性同时大量提升对淀粉的保留。

为达到上述技术效果，本发明采用如下的技术方案：一种土豆粉生产工艺，包括以下步骤：

1、选料备料：选取无变质、无霉烂的土豆清洗、去皮；

2、初步处理：将去皮后的土豆去皮、切丁；

3、预蒸软化灭菌：将切好的土豆进行蒸锅软化，同步进行灭菌，可采用高温或紫外线；

4、制浆：软化后的土豆经制浆机制作成含水量为30 %-60 %的土豆浆液；

5、一次酶解：向土豆浆液中加入果胶酶和淀粉酶进行酶解20-400分钟；

6、均质后二次酶解：将一次酶解结束的物料进行均质处理，去除其中没有被一次酶解处理的物料后加入高效液化果胶酶，使物料具有更好流动性；

7、喷雾、干燥、包装。

优选的，所述工艺中，土豆去皮后可切片、切条或切块。

优选的，所述工艺中，高效液化果胶酶为液态加入。

本发明的有益效果：

本发明提供的土豆生产工艺利用生物酶酶解掉一部分膳食纤维，解决了造成土豆浆液流动性差的问题，还增加了营养成分，提高了淀粉含量，方便后续的工艺步骤，同现有的旧工艺相比减少了浓缩工序，使整体工艺流程缩短，解决了雾化喷雾设备经常被堵塞的问题，减少因堵塞等问题引起的停工带来的不必要成本。

具体实施方式

一种土豆粉生产工艺，选取无变质、无霉烂的土豆300千克清洗、去皮、去瓤、切丁；将切好的土豆进行蒸锅软化，同步进行紫外线灭菌；软化后的土豆经制浆机制作成含水量为30 %的土豆浆液；向土豆浆液中加入果胶酶和淀粉酶进行酶解20分钟。

将一次酶解结束的物料进行均质处理，把土豆浆液均布在大型容器底部，流动过程中去除其中没有被一次酶解处理的物料后加入液态高效液化果胶酶二次酶解，使物料具有更好流动性；二次酶解后的土豆浆液进入喷雾制粉设备喷雾、干燥后制成土豆粉，按需要进行包装。

上述工艺中根据土豆品种的不同可将土豆进行切片、切条或切块处理，土豆经制浆机制作成含水量为30 %-60 %的土豆浆液更有利于后续工艺的开展和进行，本工艺制备的土豆粉对原料的利用率提升，比较旧工艺其中因为高温或干燥引起营养元素流失现象不存在，更提升了淀粉等膳食纤维的含量。

本发明提供的土豆生产工艺利用生物酶酶解掉一部分膳食纤维，解决了造成土豆浆液流动性差的问题，还增加了营养成分，提高了淀粉含量，方便后续的工艺步骤，同现有的旧工艺相比减少了浓缩工序，使整体工艺流程缩短，解决了雾化喷雾设备经常被堵塞的问题，减少因堵塞等问题引起的停工带来的不必要成本。

以上所述的仅是本发明的优选实例。应当指出对于本领域的普通技术人员来说，在本发明所提供的技术启示下，作为本领域的公知常识，还可以做出其它等同变型和改进，也应视为本发明的保护范围。