[发明专利]一种羊肉香肠及其加工方法

权利要求书

1.一种羊肉香肠，包括原料和辅料，其特征在于：所述原料包括以重量份计的鲜羊肉100份，植物油15～20份，曲酒10～15份；所述辅料包括以重量份计的食盐1.5～2份，砂糖2.5～4份，酱油15～20份，混合香料2.5～5份；所述混合香料包括胡椒0.5份、花椒2份、香叶10份、八角茴香0.7、桂皮0.8份和肉豆蔻1.5份。

2.如权利要求1所述的羊肉香肠，其特征在于：所述植物油包括香油、花椒油和木姜子油；所述香油、花椒油及木姜子油的体积比为5：6：2。

3.如权利要求1所述的羊肉香肠，其特征在于：所述混合香料还包括以重量份计的甘草8份。

4.如权利要求1所述羊肉香肠的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

剔除：将鲜羊肉筋膜、肌腱和淋巴腺剔除；

清洗、沥干：利用28～33℃的温水浸泡步骤1）所制得的鲜羊肉，同时，向温水中加入1/4温水量的食醋；浸泡8～10小时后取出沥干至不滴水；再用相同温度的温水清洗3次，去除食醋的酸味，最后沥干至不滴水；

热油：将香油、花椒油和木姜子油按5：6：2调配后热沸，然后冷却；

绞磨：沥干后的鲜羊肉，用绞磨机或切刀加工成1cm的肉粒；

香料打粉：使用小型粉碎机将胡椒、花椒、香叶、八角茴香、桂皮、肉豆蔻、白芷、甘草打成细粉；

配料、搅拌：将原料、步骤3制备好的植物油及剩余辅料按重量份比同时放入容器内，充分搅拌均匀；

腌制：配料拌匀后，装入可密封的容器内，密封，于8～10℃下腌制18h；

灌装：用猪肠衣或羊肠衣将羊肉灌装后，用粗线将香肠结扎成多段；

熏制：将香肠吊挂在烟熏房内，用松柏树枝作为燃料；室温保持65～70℃，烟熏至香肠中心温度达50-65℃。