[发明专利]一种泡椒味草石蚕及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及蔬菜的加工技术领域，尤其涉及一种泡椒味草石蚕及其加工工艺。

背景技术

草石蚕是一种名特蔬菜，又称为地牯牛、银条、宝塔菜、螺丝菜等，根状茎长而横走，密被白棕色狭鳞片，肉质脆嫩，风味独特，营养丰富，经常食用能健脾开胃，增进食欲，具有降低血压，清补肺金，强筋壮骨，下气精神，利五脏等保健功能。用它作工业提取水苏糖新型原料，比用大豆提取产量高出两倍多，且成本低，经济效益极高。而水苏糖在天然植物草石蚕中提取精制获得，较之化学合成物、转基因产品的使用更具安全性，在人体内不被消化吸收，故能较持久地发生作用，促进肠内短链脂肪酸活性物增加，降低胆固醇含量，协助胃肠道对Ca、Mg等微量元素的吸收。同时很适宜于糖尿病人服用，不会造成病人不良反应的内分泌反应负担，因此被广大消费者所喜爱，也造成原料草石蚕的供不应求。

目前，市场上销售的草石蚕包括鲜品和腌制品，腌制品由于保存时间长、即食的特点，深受人们的喜爱，但是现有的草石蚕腌制品存在种类单一、口感差、消毒不彻底的问题，无法满足人们健康饮食和多口味的需求。

发明内容

本发明意在提供一种泡椒味草石蚕及其加工工艺，以解决现有技术无法满足人们健康饮食和多口味的需求的问题。

本发明的泡椒味草石蚕，包括以下原料：草石蚕、食盐、柠檬酸、安赛蜜、山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、味精、鸡精、泡椒；各原料的重量份数为：草石蚕100000~110000份、食盐3~5份、柠檬酸300~500份、安赛蜜15~25份、山梨酸钾40~60份、苯甲酸钠70~90份、脱氢乙酸钠50~70份、味精300~500份、鸡精150~250份、泡椒15000~20000份。

其中，柠檬酸、安赛蜜、山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠为食品添加剂。

柠檬酸是一种三羧酸类化合物，有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用，用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂。

安赛蜜是一种食品添加剂，是化学品，类似于糖精，易溶于水，增加食品甜味的，没有营养，口感好，无热量，具有在人体内不代谢、不吸收（是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味剂），对热和酸稳定性好等特点，是当前世界上第四代合成甜味剂。

山梨酸钾能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂。

苯甲酸钠为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水，是酸性防腐剂，具有杀菌和抑菌作用。

脱氢乙酸钠是一种新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛应用与饮料、食品、饲料的加工业，可延长存放期，避免霉变损失，其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。

本发明的有益效果：本发明的泡椒味草石蚕，具有味道纯正、口感好、开胃促消化、去湿排汗、咸淡适口、保存时间长的特点；同时泡椒鲜嫩、草石蚕晶莹剔透、香、脆、爽口、无腥味，适合多种年龄层次的人食用，不会对三高人群的身体带来负担的特点。

优选的，原料的重量份数为：草石蚕100000份、食盐4份、柠檬酸400份、安赛蜜20份、山梨酸钾50份、苯甲酸钠80份、脱氢乙酸钠60份、味精400份、鸡精200份、泡椒17000份。

进一步优选的，泡椒味草石蚕的加工工艺，包括以下步骤：

(1)原料清洗：选新鲜的、未发霉、未变质的草石蚕为原料，用清水洗净；

(2)浸泡漂烫：将步骤(1)中的草石蚕倒入食用盐液浓度为0.5~0.9%的浸泡池中浸泡1~5h，捞起沥干水分，用沸水漂烫45~120s；

(3)盐渍：将烫漂后的草石蚕捞起沥干，放入腌制桶内用浓度为5~6%食用盐液浸泡2~5d；

(4)清洗、浸泡、漂烫：将盐渍后的草石蚕放入清水中清洗挑选，再浸泡5h；捞起沥干水分，用沸水漂烫10~30s；

(5)浸泡混匀：向混合桶内加入沸水，将食盐、味精、鸡精、泡椒、柠檬酸、安赛蜜、山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠依次放入沸水中混匀，将冷却的蒸馏水倒入混合桶内降温，沸水和蒸馏水的总量是原料总量的1~1.1倍；将步骤（4）漂烫处理后的草石蚕沥干水分，倒入混合桶内，混匀后浸泡20h即得成品。