[发明专利]一种金花茶饮料及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品饮料技术领域，尤其涉及一种金花茶饮料及其制作方法。

背景技术

金花茶是山茶科山茶属的植物，金花茶叶是2010年获批的一种新资源食品原料。金花茶是茶花家族中唯一花瓣金黄色的珍稀物种，在山茶群中，享有“植物界大熊猫”、“茶族皇后”之美誉，不仅有较高的观赏价值，而且具有一定的药用价值，据研究报道，金花茶中含有400多种化学成分，其中包括茶多酚、茶多糖、黄酮类、皂苷类以及多种对人体有重要保健作用的微量元素和维生素等，其水浸出物具有抑制肿瘤、抗衰老、抗氧化、增强机体免疫机能、降低血糖、降低血脂、降低胆固醇、降血压等功能。

薇科蔷薇属植物，多年生常绿或落叶灌木。玫瑰花具有理气解郁，提神醒脑，和血散瘀，促进血液循环的功效。此外，玫瑰还能调节人体的神经系统，改善内分泌，增进消化功能，平衡激素，是优越的女性调理用品。具有很好的养颜护肤，抗衰老作用。云南产食用玫瑰含有丰富的花青素、玫瑰多酚、氨基酸等营养成分。其性温和，香气甜润，具有排毒养颜、行气活血、开窍化瘀、疏肝醒脾、促进胆汁分泌、帮助消化、调节机理等功效。

甘草属年生草本，功能主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹等。黑果枸杞中含有17种氨基酸，13种微量元素，其中钙、镁、铜锌、铁的含量也高于红枸杞。

随着人们生活水平的提高，复合保健型茶饮料越来越受到人们的关注，但是功能性成分含量低、茶香淡薄、苦涩味重等成为了掣肘茶饮料发展的因素；金花茶和玫瑰花具有丰富的营养和较强的保健功效，目前市场上还没有二者的复合产品；含酒精饮料固然给人来带来刺激和愉悦的感觉，也可能对人体带来的不良影响。研制一种香味浓郁、苦涩味低且功能性成分含量高的金花茶玫瑰花无醇酵母发酵复合饮料，具有广阔的市场前景和巨大的经济效益。

公开号为CN101427772A的中国发明专利申请公开了一种金花茶饮料及其生产方法，其采用高浓度乙醇浸提的方式和滤渣水煮沸的方式进行提取，操作过程较为繁琐，且水煮沸的方式会破坏一定的活性物质，而本发明专利申请采用水提取和带渣酵母发酵的方式，不仅使得活性成分显著提高，而且香气成分更加浓郁。该发明申请又采用加入由羧甲基纤维素钠、黄原胶和β-环状糊精组成的脱涩包埋剂来脱除苦涩味，这就造成了体系中的稳定、增稠剂较多，影响饮料的口感，而本发明专利申请在原料预处理是采用真空微波杀青和低温干燥的方式，不仅可以大大降低苦涩味，还有提高原料中活性物质的提取效果。公开号为CN103829304A的中国发明专利申请公开了一种含有金花茶的饮料，其采用金花茶叶、山楂、香橼一起加水蒸煮、过滤、浓缩制得饮料，该方法同样会造成活性物质的破坏，并且没有考虑苦涩味对饮料的影响，而被发明专利申请通过真空微波杀青，不仅大大降低了苦涩味，而且可以提高活性物质的提取效果。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种金花茶饮料及其制作方法。

本发明提出的一种金花茶饮料，包括以下重量份的原料：金花茶60-80份、玫瑰花40-60份、果葡糖浆10-14份、甘草4-6份、黑枸杞2-4份、蜂蜜1.2-2.0份、柠檬酸0.03-0.09份、柠檬酸钠0.01-0.05份、苹果酸0.08-0.12份、D-抗坏血酸钠0.01-0.03份、增稠剂0.05-0.15份、食盐0-0.01份、纯净水适量。

优选地，所述金花茶为广西产金花茶或云南产簇蕊金花茶，所述玫瑰花为云南产可食用的滇红或者墨红玫瑰花，所述黑枸杞的产地为青海柴达木盆地。

本发明还提出了一种金花茶饮料的制作方法，包括以下步骤：

S1,原料预处理：按照份量配比称取新鲜的金花茶和新鲜的玫瑰花分别采用真空微波杀青，干燥后进行破碎备用，将甘草、黑枸杞切碎混合后得到混合物备用；

S2，提取：在破碎后的金花茶茶叶中加入90-110倍重量的纯净水，在70-90℃的温度条件下，浸提10-20min，得到金花茶提取液，在破碎后的玫瑰花花瓣中加入50-70倍重量的纯净水，在70-90℃的温度条件下，浸提30-50min，得到玫瑰花提取液，将S1中的混合物加入30-50倍重量的纯净水，在70-90℃的温度条件下，浸提40-60min，得到混合提取液；

S3，发酵：分别在金花茶和玫瑰花的提取液中加入10％的果葡糖浆，并加入0.02-0.03％的活性酿酒酵母，控制温度18-22℃的条件下进行发酵，发酵时间为5-6天，得到金花茶发酵液和玫瑰花发酵液；