[发明专利]利用扇贝下脚料生产乳酸菌、枯草芽孢杆菌的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种利用扇贝下脚料生产乳酸菌、枯草芽孢杆菌的方法。

背景技术

扇贝属于软体动物门(Mollusca)，扇贝科(Pectinidae)，是我国重要的贝类养殖品种之一。目前我国沿海人工养殖量最大的是海湾扇贝(Argopectenirradias)，其次是栉孔扇贝(Chlamysfarreri)，虾夷扇贝(Patinopectenyessonensis)居于第三。扇贝是一种珍贵的海产品，具有很高的营养价值，是国际上公认的高档水产品。扇贝肉质鲜美可口，营养成分丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等多种营养成分，钙、镁、锌、铜、硒、铁等微量元素以及核黄素、牛磺酸、EPA、DHA、胆碱、多糖等有药用价值的活性物质。扇贝主要由闭壳肌、中肠腺、生殖腺、腮和外套膜等构成,其中闭壳肌即扇贝柱是传统扇贝制品的主要加工部位。

近几年来，我国扇贝养殖面积不断扩大，年总产量已达到100万吨以上。我国由于扇贝的深、精、细加工技术滞后,导致在扇贝加工的同时产生了大量废弃物，其中扇贝加工下脚料约占整个扇贝的30%，包括扇贝边、扇贝内脏等，其中小部分废弃物被作为饲料低价出售，大部分被弃，任其腐烂，这不但造成水产资源的极大浪费同时也给养殖捕捞区周边的水、陆环境带来了严重污染。研究表明，扇贝下脚料中蛋白质、氨基酸、脂质、多糖等营养成分十分丰富，提取物中还含有牛磺酸、糖蛋白、维生素B12以及微量元素硒、钙等多种生理活性物质，可以作为营养物质源来利用。对扇贝下脚料进行资源综合开发，合理利用扇贝下脚料中的营养物质，不仅可以做到对扇贝这一海洋珍品的高值化利用，创造出宏观的经济效益，还能减少环境污染，将有助于推动我国海洋产业的迅速发展，极具应用开发价值。

目前，我国扇贝下脚料的应用率非常低，高值化利用技术不成熟，还不能实现低成本的扇贝下脚料高值化利用。

发明内容

为弥补现有技术的不足，本发明提供一种成本低廉，方法简单的利用扇贝下脚料生产乳酸菌、枯草芽孢杆菌的方法，以期为扇贝资源高值化利用提供一种新的途径，提高废物利用率，减少环境污染。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种利用扇贝下脚料生产乳酸菌、枯草芽孢杆菌的方法，其特殊之处在于：包括以下步骤：

（1）将去胚芽玉米糁除杂后进一步破碎为直径大小均匀的玉米糁；

（2）将上述玉米糁加水升温，添加糖化酶保温糖化，糖化结束得玉米糖化液冷却备用；

（3）将扇贝下脚料用氯化钠水溶液清洗，破碎匀浆，升温加入木瓜蛋白酶保温酶解得扇贝酶解液；

（4）将玉米糖化液加入到扇贝酶解液中，添加麦精、胡萝卜浓缩汁、K₂HP0₄、MnS0₄、MgS0₄、CaC0₃，混匀，调节pH值至6.5后高温灭活作为培养液；

（5）加入乳酸菌、枯草芽孢杆菌菌种，发酵培养12h后添加20%新鲜培养液继续培养2h；

（6）发酵结束，发酵液添加保护剂，通过胶体磨按4μm进一步胶磨乳化，打入均质机中在40MPa条件下进行均质；

（7）均质后浆液经真空冷冻干燥成粉末状，即得成品。

上述本发明的利用扇贝下脚料生产乳酸菌、枯草芽孢杆菌的方法，步骤（1）中破碎后的玉米糁直径为0.1-0.3mm。

本发明的利用扇贝下脚料生产乳酸菌、枯草芽孢杆菌的方法，步骤（2）中玉米糁与水的料液比为为1:4（w/v），糖化酶用量为5单位/100g底物，糖化温度为60-65℃，糖化时间为60-70min。

本发明的利用扇贝下脚料生产乳酸菌、枯草芽孢杆菌的方法，步骤（3）中氯化钠水溶液的质量百分浓度为1%；木瓜蛋白酶的质量百分浓度为1%，酶解温度为60℃，酶解时间为18h。

本发明的利用扇贝下脚料生产乳酸菌、枯草芽孢杆菌的方法，步骤（4）中扇贝酶解液和玉米糖化液体积比优选为1：1，各组分添加质量分数为：麦精1%、胡萝卜浓缩汁2%、K₂HP0₄0.2%，MnS0₄0.05%，MgS0₄0.05%，CaC0₃0.8%。

本发明的利用扇贝下脚料生产乳酸菌、枯草芽孢杆菌的方法，步骤（5）中培养液初始装液量为60%（体积分数），添加乳酸菌、枯草芽孢杆菌菌种的质量分数分别为5%，发酵温度为37℃，搅拌转速为50r/min。