[发明专利]一种花锚藨草海棠保健酱油的酿制方法

说明书

技术领域

本发明涉及酱油技术领域，具体是涉及一种花锚藨草海棠保健酱油的酿制方法。

背景技术

红腰豆属一年生豆科植物，性温,味甘，具补血益气，提高免疫力，降糖消渴，抗衰抗辐射之功效，红腰豆原产于南美洲，是乾豆中营养最丰富的一种。红腰豆煲稔后可以加在沙律中或菜内，也可用它煮有味饭、炆咖喱或做蔬菜浓汤，营养丰富。

花锚，为龙胆科花锚属一年生草本植物，直立，高20-70厘米。根具分枝、黄色或褐色。茎近四棱形，具细条棱，从基部起分枝。基生叶倒卵形或椭圆形，长1-3厘米，宽0.5-0.8厘米，先端圆或钝尖，基部楔形、渐狭呈宽扁的叶柄，柄长1-1.5厘米，通常早枯萎；茎生叶椭圆状披针形或卵形，长3-8厘米，宽1-1.5厘米，先端渐尖，基部宽楔形或近圆形，全缘，有时粗糙密生乳突，叶片上面幼时常密生乳突，后脱落，叶脉3条，在下面沿脉疏生短硬毛，无柄或具极短而宽扁的叶柄，柄长1-3毫米，两边疏被短硬毛。全草入药，清热解毒，凉血止血。清热利湿，平肝利胆。中药治胁痛，胃痛，肝炎，胆囊炎，头痛头晕，脉管炎，外伤出血。

藨草，莎草目莎草藨草属植物。挺拔直立，色泽光雅洁净，主要用于水面绿化或岸边、池旁点缀，较为美观，也可盆栽庭院摆放或沉入小水景中作观赏用。全草入药，主治食积气滞，呃逆饱胀等症；秆可代替细麻绳包扎东西。莲座状叶丛榄绿色。叶面有横向银灰色条斑，叶背有白粉，缘有小锯齿，复穗状花序从叶丛中伸出，小花序扁平。抗寒耐湿，为湿生植物。喜生于潮湿多水之地，常于沟边塘边、山谷溪畔或沼泽地，成片出现藨草占优势的群落。《新华本草纲要》：具有健胃的功效。用于食积气滞、呃逆饱胀。

山海棠，多年生瘦弱草本，高15～35厘米；根状茎细长，斜出，略有须根；茎细，无毛，不分枝或下部偶有分枝，生4～6叶。单叶互生，上部叶渐变小，长卵形，长3～6.5厘米，基部宽2～3厘米，渐尖头或近尾尖，基部心脏形，稍歪斜，边缘有不整齐钝牙齿，上下两面绿色，无毛，膜质；叶柄长3～5厘米，纤细。《云南中草药》载：根、果：辛，温。行气止痛，活血祛瘀。治胃痛，月经不调，痛经，小儿吐泻，疝气，跌打损伤。

玉竹为百合科多年生草本植物，味甘，性微寒。入肺、胃经。具有养阴、润燥、除烦、止渴的功效。治热病伤阴、咳嗽烦渴、虚劳发热、消谷易饥、小便频数等。

以红腰豆、花锚、玉竹为主要原料，并添加白螺蛳壳、藨草、藏鮡骨、草灵芝、云南小草蔻、豹皮樟、黄芩、白芍、蒲公英、山海棠为辅料酿制的酱油，目前在国内还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明采用红腰豆、花锚、玉竹为主要原料，充分利用了红腰豆、花锚和玉竹的营养价值，并添加白螺蛳壳、藨草、藏鮡骨、草灵芝、云南小草蔻、豹皮樟、黄芩、白芍、蒲公英、山海棠等中药成分，所用原料协同增效，达到了温中健脾、理气养胃的保健功效，填补了目前国内使用这类原料酿造酱油这项空白。

本发明是如此实现的：

一种花锚藨草海棠保健酱油的酿制方法，包括如下工艺步骤：

1），原料处理：选优质红腰豆，倒入缸或池中用温水浸泡，洗净沥干，送入蒸料锅内蒸熟，制成红腰豆熟料；

取生长旺盛期新鲜花锚全草，清洗干净后用切草机切成长1-2厘米的碎段，制得花锚碎段；

取生长旺盛期新鲜花锚全草，清洗干净后用切草机切成长1-2厘米的碎段，置不锈钢容器中，加入花锚全草重1-3倍的水、0.4-1%的果胶酶、0.6-1.2%的纤维素酶、0.5-0.9%的半纤维素酶，保持温度为40-42℃，时间为50-90分钟，后放入打浆机中打浆，制得花锚水解泥；

玉竹洗净后，切成0.5-1cm见方的丁，送入蒸料锅内蒸熟，制成玉竹熟料；

取中药材白螺蛳壳、藨草、藏鮡骨、草灵芝、云南小草蔻、豹皮樟、黄芩、白芍、蒲公英、山海棠，加入纯净水煎煮后，再过滤得到中药煎煮液；

2），接种：取红腰豆熟料55-60重量份、花锚碎段15-20重量份、玉竹熟料10-15重量份、小麦粉15-35重量份、米曲霉1-3重量份，混合均匀，制成豆料；

3），制曲：翻拌均匀的豆料分装后，送入室内制曲，通过通风翻曲控制料温，至曲料疏松，孢子丛生，无夹心，具有正常曲香，无其他异味即制得为成曲；

4），第一次发酵：将成曲堆积，喷入适量纯净水，用塑料薄膜覆盖，经过6-7小时，待白色菌丝逐渐长出；料温适中，豆料有特殊的清香味，即可进入第二次发酵；