[发明专利]一种荔枝红茶及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种荔枝红茶及其加工方 法。

背景技术

荔枝是岭南地区栽培面积最大的热带水果，荔枝产业是广东农业中具 有较强国际竞争力的产业。但是荔枝产量和价格受各种环境因素的影响 大，年际波动幅度大，客观上给荔枝产商稳定地拓展国际市场设置了障碍。 荔枝生产除受果园基础设施和技术管理等因素影响外，受自然环境变化影 响也较大，价格受年产量影响起伏波动大，市场供给数量不均衡，难以保 证稳定的供销合同。从近3年我国荔枝主产省份荔枝产量的资料来看，其 波动幅度大约在30％至50％之间，市场销售价格的波动幅度则在50％至100％ 之间。产量与价格的不稳定导致“荔枝丰产年农民卖果难，荔枝歉产年商 家买果难”的现象时有发生，供销关系难以稳定，对荔枝的产销直接构成 了较大的障碍。如果对荔枝能够进行深加工，将对荔枝产业具有较大的推 动作用。

发明内容

本发明的目的在于根据现有红茶加工技术原理，克服常规加工红茶过 程中添加香精的不足，提供一种荔枝红茶及其加工方法，该方法通过改进 传统添加香精型荔枝红茶加工工艺，在加工处理过程中，适时加入荔枝原 汁，通过掌握适度的发酵温度、湿度及发酵时间，最后通过低温慢焙技术 可以得到具有自然荔枝香气，而且具有红茶色香味的纯天然荔枝红茶产 品。

本发明通过以下技术方案实现，一种荔枝红茶的加工方法，具体包括 如下步骤：

1)红茶原料处理：采摘新鲜的茶叶，采回后置于室内自然萎凋16-20 小时至含水量到45-50％；

2)荔枝汁制取：采收新鲜荔枝、剥皮、去核、榨取鲜汁、过滤，待 用；

3)茶叶揉捻：将步骤1)得到萎凋后的茶叶，采用轻揉-重揉-轻揉 处理；

4)发酵：将步骤3)揉捻后的茶叶加入步骤2)得到的荔枝原汁，混 合均匀，进行发酵，温度22-28℃、环境湿度80-85％，发酵时间4-6小时；

5)烘干、提香：先将步骤4)发酵完毕的茶叶经85-90℃初步烘干， 摊晾至室温，再用提香机65-80℃烘至含水量为4.5-6.5％，经摊晾冷却后 即为荔枝红茶成品。

本发明步骤2)所述的榨取鲜汁、过滤，优选用压榨法榨取果汁、经 20-40目滤网压榨过滤。

步骤3)所述的轻揉-重揉-轻揉处理，优选处理60-90分钟，进一步 优选轻揉15分钟-重揉15分钟-轻揉15分钟-重揉15分钟处理。

步骤4)所述的发酵，优选加入5-10％(w/w)的荔枝原汁、用解块机混 合均匀、推入发酵室进行发酵。

步骤5)所述的烘干、提香，优选先将茶叶烘至7-8成干，摊晾至室 温，再用提香机烘至含水量为5％。

本发明还涉及采用上述加工方法得到的荔枝红茶。

与现有技术相比，本发明的优点：

1、本发明在红茶加工过程中，利用重度萎凋叶，经揉捻后在发酵时 通过添加一定量的荔枝果汁，采用相对低的环境湿度进行发酵，利用低温 烘焙技术等处理，通过这样的处理工艺，使得制出的红茶较多的保留了荔 枝原有的滋味与香气，同时也具有红茶的色香味形等特点。

2、本发明的重萎凋工艺，可以使得荔枝原汁添加量达到最大比例， 使所制得的红茶更具有荔枝滋味特色。

3、本发明采用新鲜榨取荔枝原汁和红茶鲜叶原料，荔枝果汁要新鲜 榨取并经20-40目滤网过滤，防止荔枝果肉带来的影响。

4、本发明采取较低的环境湿度和温度来控制荔枝红茶的发酵，可以 防止湿度太高引起的茶叶酸变问题。

5、本发明采用低温、长时烘焙技术，不仅可以满足红茶发酵烘干的 要求，还可以有效保持荔枝的原有风味，提高口感。本发明工艺不添加任 何香精、香料等添加剂，可满足安全健康红茶的消费趋势，具有较好的市 场前景。

具体实施方式

下面以实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施 例。

实施例1：

一种荔枝红茶的加工方法，具体包括如下步骤：

(1)红茶原料处理：红茶原鲜叶采摘、萎凋摊晾失水约16小时、萎 凋叶失水至45％；

(2)荔枝汁制取：新鲜荔枝采收、剥皮、去核、榨取鲜汁，经20目 滤网过滤待用；