[发明专利]一种菠萝浓缩清汁的制备方法

权利要求书

1.一种菠萝浓缩清汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将清洗去皮的菠萝果破碎打浆制得菠萝果浆；

2)将所述菠萝果浆进行加热糊化，糊化温度50℃～55℃，糊化时间15min～20min；

3)在所述糊化后的菠萝果浆中加入果胶酶和纤维素酶，进行酶解处理，酶解温度45℃～55℃，酶解时间1h～3h；所述果胶酶与所述菠萝果浆重量比为0.045％～0.055％，所述纤维素酶与所述菠萝果浆重量比为0.07％～0.085％。

4)将经过步骤3)处理的菠萝果浆在80℃～85℃条件下进行灭酶处理20min～30min，并将灭酶处理过的菠萝果浆经过压榨、过滤，制得菠萝果汁；

5)将所述菠萝果汁加入澄清剂进行澄清处理，制得澄清汁；

6)将所述澄清汁在6700r/min～8000r/min转速条件下离心，取分离液备用；

7)将所述分离液经过树脂脱色脱酸处理，制得菠萝清汁；

8)将所述菠萝清汁在真空条件下，在40℃～50℃温度下浓缩，得到浓缩清汁，将所述浓缩清汁无菌灌装即制得所述菠萝浓缩清汁。

2.如权利要求1所述的一种菠萝浓缩清汁的制备方法，其特征在于，所述果胶酶为0.05％，所述纤维素酶为0.075％。

3.如权利要求1所述的一种菠萝浓缩清汁的制备方法，其特征在于，所述澄清剂由壳聚糖和活性炭混合制得；所述壳聚糖与所述菠萝果汁的重量比为0.05％～1.0％，所述活性炭与所述菠萝果汁的重量比为0.1％～1.5％。

4.如权利要求1所述的一种菠萝浓缩清汁的制备方法，其特征在于，所述树脂脱色脱酸处理为单一树脂处理或三段式树脂处理。

5.如权利要求4所述的一种菠萝浓缩清汁的制备方法，其特征在于，所述三段式树脂处理选择的树脂为大孔阳离子交换树脂LX-100、大孔阴离子交换树脂LX-200和大孔阴离子交换树脂LX-300。

6.如权利要求1所述的一种菠萝浓缩清汁的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中所述经过灭酶处理过的菠萝果浆压榨后经过0.8微米的微孔液体正压过滤器进行过滤处理。

7.一种菠萝浓缩清汁，其特征在于，为采用如权利要求1～5任意一项所述的菠萝浓缩清汁的制备方法所制备。