[发明专利]手掰肠及其制作方法

权利要求书

1.一种手掰肠，由下列原料按照如下的重量配比制成：去皮鸡胸肉10-15％、去皮鸡腿肉8-13％、猪肉21-30％、红薯淀粉8-10％、大豆分离蛋白1-1.5％、冰水20-25％、大葱白4-6％、鲜姜2-3％、食盐1.5-1.8％、复配水分保持剂0.5-1％、卡拉胶0.3-0.6％、天然香辛料0.1-0.3％、色素0.002-0.004％、复配防腐剂0.2-0.3％、白砂糖0.6-0.8％、调味香精0.1-0.2％、香油0.8-1.4％。

2.根据权利要求1所述的手掰肠，其特征是：其制作方法为：

(1)绞馅：将去皮鸡胸肉、去皮鸡腿肉、猪肉及按配方准确称取后的大葱白、鲜姜绞成肉馅；

(2)配料：将肉馅及按配方准确称取后的红薯淀粉、大豆分离蛋白、冰水、食盐、复配水分保持剂、卡拉胶、天然香辛料、色素、复配防腐剂、白砂糖、调味香精、香油加入到搅拌机中搅拌均匀；

(3)滚揉：将搅拌好的原料投入滚揉机中，在真空状态下滚揉；

(4)灌肠：将滚揉好的原料移入灌肠机内进行灌肠，采用清洗过的纤维肠衣灌装，灌装过程中如发现肠体有气泡，用针扎孔使其排出；

(5)烟熏：使用烟熏炉对肠体进行烟熏，在70-80℃的条件下，烟熏125～135min，使最终产品颜色呈烟熏色，外形饱满，有光泽；

(6)杀菌：将烟熏后的肠体放入灭菌罐中高温灭菌，在110-120℃高温杀菌，时间20min；

(7)冷却：将高温灭菌后的肠体放入无菌室中冷却，冷却至灌肠中心温度不高于15℃；

(8)入库：将检验合格的肠体进行真空定量包装，贴标入库保存。