[发明专利]一种罐装香辣番茄酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种番茄酱及其制备方法，尤其涉及一种罐装香辣番茄酱及其制备方法。

背景技术

番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。传统的番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成，这样制得的番茄酱口味单一、营养成分易流失。鉴于上述缺陷，实有必要设计一种罐装香辣番茄酱及其制备方法来解决问题。

发明内容

本发明的目的就是要解决上述的不足，提供一种罐装香辣番茄酱及其制备方法，来解决现有番茄酱口味单一、营养成分易流失的问题。

为了解决上述问题，本发明的技术方案为一种罐装香辣番茄酱，包括番茄30-40份、高山辣椒20-30份、食用油10-20份、蒜5-6份、生姜5-6份、食用盐3-4份、味精1-2份、食用添加剂0.5-1份。

本发明所述罐装香辣番茄酱的生产方法由以下步骤组成：

1)挑选，挑选肥硕均匀、蒂小、颜色鲜红、硬度适宜、无伤裂畸形的番茄作为原料；

2)清洗，将番茄和高山辣椒放入臭氧清洗机内清洗30min，再将番茄和高山辣椒放入流水内冲洗20min；

3)焯水，将清洗好番茄和高山辣椒放入热水中烫20-30秒；

4)冷却，将焯水后的番茄迅速放入冷水中冷却至常温，将焯水后高山辣椒捞出自然冷却至常温待用；

5)去皮，手工将冷却后的番茄表皮去除；

6)捣制，将生姜、蒜、步骤5)得到的番茄和步骤4)得到的高山辣椒放入石罐内，使用木棍将生姜、蒜、番茄和高山辣椒捣碎，当生姜、蒜、番茄和高山辣椒完全捣碎时，加入食用油、食用盐、味精继续捣制20min；

7)静置，将步骤6)得到的番茄酱放置于冰柜内静置3-4小时；

8)熬制，将步骤7)得到的番茄酱放置于锅内熬制50-60min；

9)装罐，待步骤8)得到的番茄酱冷却至室温时装入146克/罐规格的罐子内；

10)杀菌，待步骤8)得到的番茄酱送入蒸汽室内进行高温灭菌；

11)封口，将杀菌后的番茄酱进行真空封口，即得成品。

进一步地，所述步骤2)中的热水温度为90℃-95℃。

进一步地，所述步骤6)中使用木棍捣制的同时使用搅拌棒不断搅拌。

进一步地，所述步骤8)中的熬制温度为400℃-450℃。

本发明的有益效果：使用臭氧清洗机清洗番茄和高山辣椒可以有效去除表面残留物，及杀菌、消毒，将番茄和高山辣椒焯水能激发番茄和高山辣椒香气，使用木棍将番茄和高山辣椒捣碎能更好的保护番茄和高山辣椒捣内的营养成分不被破坏，且使得番茄和高山辣椒能相互吸收、均匀混合，使用该方法制的番茄酱具有番茄和辣椒两种口味、满足更多人对于口味的要求。

附图说明

图1是本发明罐装香辣番茄酱及其制备方法的流程图

具体实施方式

实施例1

如图1所示的一种罐装香辣番茄酱，包括番茄40份、高山辣椒30份、食用油20份、蒜6份、生姜6份、食用盐4份、味精2份、食用添加剂1份。

本发明所述罐装香辣番茄酱的生产方法由以下步骤组成：

1)挑选，挑选肥硕均匀、蒂小、颜色鲜红、硬度适宜、无伤裂畸形的番茄作为原料；

2)清洗，将番茄和高山辣椒放入臭氧清洗机内清洗30min，再将番茄和高山辣椒放入流水内冲洗20min；

3)焯水，将清洗好番茄和高山辣椒放入热水中烫30秒；

4)冷却，将焯水后的番茄迅速放入冷水中冷却至常温，将焯水后高山辣椒捞出自然冷却至常温待用；

5)去皮，手工将冷却后的番茄表皮去除；

6)捣制，将生姜、蒜、步骤5)得到的番茄和步骤4)得到的高山辣椒放入石罐内，使用木棍将生姜、蒜、番茄和高山辣椒捣碎，当生姜、蒜、番茄和高山辣椒完全捣碎时，加入食用油、食用盐、味精继续捣制20min；

7)静置，将步骤6)得到的番茄酱放置于冰柜内静置4小时；

8)熬制，将步骤7)得到的番茄酱放置于锅内熬制60min；

9)装罐，待步骤8)得到的番茄酱冷却至室温时装入146克/罐规格的罐子内；

10)杀菌，待步骤8)得到的番茄酱送入蒸汽室内进行高温灭菌；

11)封口，将杀菌后的番茄酱进行真空封口，即得成品。

本发明所述步骤2)中的热水温度为95℃，所述步骤6)中使用木棍捣制的同时使用搅拌棒不断搅拌，所述步骤8)中的熬制温度为450℃。