[发明专利]一种清汤火锅底料的制备方法

权利要求书

1.一种清汤火锅底料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

A．鸡汤熬制

将水和土鸡按质量比为3～5:1的比例加入锅中进行熬制，熬制时间为2～2.5h；

B底汤制作

称取步骤A中制备的鸡汤50～70份，以及党参2～4份、香菇5～10份、竹荪4～8份、山药1～4份和白茅根1～4份加入锅中进行熬制40～80min，然后降温至50～60℃时，加入2～4份菊花浓缩液，搅拌均匀；

C、香料炒制

称取5～10份植物油加入炒锅中，烧制150～190℃，加入6～10份香辛料、0.5～1.2份芝麻进行翻炒3～6min，得到炒制香料；

D、火锅料熬制

将步骤B制得的底汤加入步骤C制得的炒制香料中，加入姜片、大蒜熬制10～20min后过滤，最后加入0.8～1.5份苯甲酸钠，经减压浓缩得到清汤火锅底料。

2.如权利要求1所述的清汤火锅底料的制备方法，其特征在于：所述香菇为水分含量≤5%的干香菇。

3.如权利要求1所述的清汤火锅底料的制备方法，其特征在于：所述山药为水分含量≤5%的干山药片。

4.如权利要求1所述的清汤火锅底料的制备方法，其特征在于：所述植物油为大豆油。

5.如权利要求1所述的清汤火锅底料的制备方法，其特征在于：所述菊花浓缩液是干燥的野菊花于8～10倍体积的水中煮1～1.2h后得到的。

6.如权利要求1～5任一项所述的清汤火锅底料的制备方法，其特征在于：所述香辛料为八角、白芷、大茴香、桂皮、草果、橙皮，混合比例为4:3:1:1:1:1。