[发明专利]一种调味海鲈鱼及其加工方法

权利要求书

1.一种调味海鲈鱼，其特征在于，由以下重量份数的组分制成：海鲈鱼70-90份、水50-100份、葱白1.5-2份、姜1.25-1.5份、二锅头酒1.25-1.5份、炒花生1.5-2份、芫荽籽0.5-1份、西芹0.5-1份、干辣椒0.2-0.5份、大蒜叶0.2-0.5份、干花椒0.1-0.2份、黑胡椒0.1-0.2份、食盐0.1-0.2份、西红柿0.1-0.2份、千里香0.1-0.2份、红枣0.1-0.2份、紫苏叶0.1-0.2份、柿叶0.1-0.2份、鲜藕0.1-0.2份、辣椒叶0.1-0.2份、桔梗花0.1-0.2份、人参花0.1-0.2份、糯稻根0.1-0.2份、芝麻叶0.1-0.2份、紫薯0.1-0.2份、香椿叶0.1-0.2份、猴头菇0.1-0.2份、杨梅干0.1-0.2份、山药0.1-0.2份、茭白叶0.1-0.2份、银杏叶0.1-0.2份、绞股蓝0.1-0.2份、番泻叶0.1-0.2份。

2.一种制备权利要求1所述调味海鲈鱼的方法，起特征在于，步骤如下：

(一)活鱼暂养

(1)选择符合养殖环境条件和规格符合要求，无农残药残的生猛活海鲈鱼入暂养池暂养待用；

(2)在水温15℃-18℃的循环水暂养半天吐尽泥腥味，暂养密度不超过60条/m³；

(二)活鱼放血

(1)将暂养的生猛活鱼，在鱼头两腮软韧带处深切一刀；

(2)在水温15℃的冲氧放血池中进行30分钟自由游动直到血流干净鱼肉洁白为止；

(三)鱼材开背

(1)每条鱼的表面每边开三条柳叶小花刀，深度1.0-1.5cm；

(2)尾部2-3厘米左右斜着切入沿脊骨处一刀切至头部开背完成，腹部要连着不能切破，或者用电动开背机开背；

(3)在鱼脊骨离尾部4—5cm和鱼头处各轻砍一刀并不能砍断，然后平刀片出鱼脊骨并且和鱼肉相连不分开，鱼头腮壳处、鱼头鱼身相连处中间对应各砍1刀，在保证鱼体完整不断，并保证鱼的平整；

(四)鱼清洗

(1)去掉内脏，鱼腮，牙齿，用流水刷洗黑膜洗净血膜；

(2)保留鱼泡和鱼肚；注意：黑膜一定要刷洗干净；

(3)将洗净的鱼体放入调冰水中，温度在13℃内冰水内浸泡至鱼肉雪白后捞出；

(五)调味

(1)将大葱、生姜、二锅头酒、洋葱、香菜、西芹、干辣椒份、大蒜、干花椒、胡椒、肉桂、丁香、白芷、甘草、紫苏、桃花、百合、辣椒叶、桔梗、膨化小麦、粳米、芝麻叶、枣核、秋葵籽、白蘑菇、杨梅干、山药、党参、当归、绞股蓝和番泻叶打成渣，用纱布包好和鱼一起放入水中进行滚揉调制，使鱼入味；

(2)轻度滚揉调制时间在30分钟，水温控制在15℃；

(六)速冻、包装、冷藏

将合格产品在-40℃以下螺旋式冷冻库中50—60分钟内过完速冻；包装、放入-18℃以下冷库贮藏。