[发明专利]五谷杂粮加工食品及其制造方法

权利要求书

1.一种五谷杂粮加工食品的制造方法，其特征在于，包含有以下步骤：

S1.筛选一单位的第一原料，该第一原料的各项参数差异在20％内，所述各项参数包括色泽、酸碱值、颗粒大小、直链淀粉及支链淀粉比例；

S2.膨发该第一原料，膨发温度为120℃至180℃；

S3.裁切膨发后的该第一原料；

S4.烘烤经裁切的该第一原料，烘烤温度为80℃至120℃，烘烤时间为20至30分钟；

S5.急速降温并干燥该第一原料至30℃至35℃，水份在3％以下；以及

S6.粉碎该第一原料，取得一第一食品。

2.如权利要求1所述的五谷杂粮加工食品的制造方法，其特征在于，更包含有一接续于步骤S6后的以下步骤：

S7.混合该第一食品及一调味料，该调味料是选自糖、食用油、盐、酱油、辣椒、胡椒、芝麻、茴香、肉桂或其它天然的食材所构成的群组。

3.如权利要求2所述的五谷杂粮加工食品的制造方法，其特征在于，更包含有一接续于步骤S6后的以下步骤：

S81.筛选一单位的第二原料，该第二原料是选自黄豆、红豆、绿豆、黑豆、花豆、大红豆、豌豆、扁豆、毛豆、高梁、糙薏仁、洋薏仁、花生、核桃、腰果、芝麻、松子、杏仁或五谷杂粮所构成的群组，该第二原料的各项参数差异在20％内，所述各项参数包括色泽、酸碱值、颗粒大小、直链淀粉及支链淀粉比例；

S82.判断须进行膨发或炒食该第二原料；并执行：

S821.膨发该第二原料，并接续执行S83；

S822.炒食该第二原料，并接续执行S85；

S83.裁切膨发后的该第二原料；

S84.烘烤经裁切的该第二原料；

S85.急速降温并干燥该第二原料至30℃至35℃；

S86.粉碎该第二原料，取得一第二食品。

4.如权利要求第3所述的五谷杂粮加工食品的制造方法，其特征在于，更包含有一接续于步骤S86后的以下步骤：

S91.混合该第一食品与该第二食品与备制调味料，取得一混合食品；

S92.加热该混合食品；

S93.冷却该混合食品至30℃至35℃，并包装该混合食品。

5.如权利要求第1所述的五谷杂粮加工食品的制造方法，其特征在于，该第一原料为白米，其中直链淀粉占总淀粉重量百分比的7％～25％。

6.如权利要求第1所述的五谷杂粮加工食品的制造方法，其特征在于，该第一原料是选自米、麦及五谷所构成的群组。

7.一种五谷杂粮加工食品，包含有：

一第一食品，是将一第一原料经由膨发、裁切、烘烤、急速冷却、干燥及粉碎所制成，其特征在于，该第一食品中呈现多孔且其分子能够全部水解的疏松质构，水份含量在3％以下。

8.如权利要求第7所述的五谷杂粮加工食品，其特征在于，该第一原料是选自米、麦或五谷所构成的群组。

9.如权利要求第7所述的五谷杂粮加工食品，其特征在于，更进一步包含有一调味料，该调味料是选自糖、食用油、盐、酱油、辣椒、胡椒、芝麻、茴香、肉桂或其它天然的食材所构成的群组。

10.如权利要求第7所述的五谷杂粮加工食品，其特征在于，更进一步包含有一将一第二原料经由熟化、冷却并粉碎所制成的第二食品，该第二食品是选自黄豆、红豆、绿豆、黑豆、花豆、大红豆、豌豆、扁豆、毛豆、高梁、糙薏仁、洋薏仁、花生、核桃、腰果、芝麻、松子、杏仁或五谷杂粮所构成的群组。