[发明专利]一种香辣雪菜及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品深加工技术领域，尤其涉及一种香辣雪菜及其制作方法。

背景技术

雪菜属十字花科芸苔属的芥菜种、是分蘖芥的一个变种。雪菜的别名很多，在江苏、浙江叫"雪里蕻"、"九头芥"、"烧菜"，在湖南、湖北叫"排菜"，它是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，以叶柄和叶片食用，营养价值很高。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。雪菜可以解毒消肿、开胃消食、温中利气、明目利膈，主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。雪菜还是减肥的绿色食物代表，雪菜可以促进排出积存废弃物，净化身体使之清爽干净，排除体内积存废弃物与毒素的同时，还能够补充维他命和矿物质，激发体内原有动力，促进消化，吸收，排出的规律化，对提高减肥速度很有效果，还兼具抗老化的功效。

腌制加工后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美，无论是炒、蒸、煮、汤作为佐料，还是单独上桌食用，都深受城乡居民喜爱。但是，由于地域限制，雪菜不便于运输保存，使得其它地区人无法食用；而且雪菜腌制加工制作过程复杂，且不能即食即用。

发明内容

本发明的目的针对雪菜不便于运输保存、腌制加工制作过程复杂且不能即食即用的问题，提供一种香辣雪菜及其制作方法，该香辣雪菜不仅口味独特、营养丰富，而且开袋即食、食用更加方便，还可以作为做菜的原料。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种香辣雪菜，由以下质量份成分组成，雪菜60-70份、辣椒5-10份、豇豆5-10份、植物油3-5份、蒜蓉1-3份、姜1-3份、花椒1-3份、猪肉提取物1-3份、酵母提取物1-2份、耗汁1-3份、鸡精1-3份、食盐2-3份。

进一步地，由以下质量份成分组成，雪菜65份、辣椒8份、豇豆8份、植物油4份、蒜蓉2份、姜2份、花椒2份、猪肉提取物2份、酵母提取物1份、耗汁2份、鸡精2份、食盐2份。

一种香辣雪菜的制作方法，其制作步骤如下：

1)选取腌制好的雪菜和豇豆清水洗净后拧干水，切成大小均匀的菜丁；

2)选取新鲜辣椒清水洗干净，切成大小均匀的辣椒丁，蒜瓣清洗干净后放入搅拌机打成蒜蓉，放置10～15分钟；

3)锅烧热，加入植物油，待油加热到七分热把姜、花椒、辣椒丁、食盐、豇豆丁和雪菜丁放入炒锅中，不停地搅拌5分钟，炒出香味后，关火冷却，放入猪肉提取物、酵母提取物、耗汁、鸡精、蒜蓉搅拌均匀，装袋密封；

4)将密封袋放入高温锅中进行高温杀菌。

进一步地，所述雪菜丁的长度为8-10mm。

进一步地，所述豇豆丁的长度为8-10mm。

进一步地，所述高温锅的温度为100-120℃，加热时间为20-30分钟。

本发明的有益效果：本发明的香辣雪菜，口味独特、营养丰富，还可以作为做菜的原料；雪菜经过高温杀菌，开袋即食、食用方便，可以长期保存；香辣雪菜的制作方法，安全卫生无污染、生产周期短，可以大规模批量生产。

具体实施方式

实施例1

一种香辣雪菜，由以下质量份成分组成，雪菜65份、辣椒8份、豇豆8份、植物油4份、蒜蓉2份、姜2份、花椒2份、猪肉提取物2份、酵母提取物1份、耗汁2份、鸡精2份、食盐2份。

一种香辣雪菜的制作方法，其制作步骤如下：

1)选取腌制好的雪菜和豇豆清水洗净后拧干水，切成大小均匀的菜丁；其中雪菜丁的长度可以为8-10mm，豇豆丁的长度可以为8-10mm；

2)选取新鲜辣椒清水洗干净，切成大小均匀的辣椒丁，蒜瓣清洗干净后放入搅拌机打成蒜蓉，放置10～15分钟；

3)锅烧热，加入植物油，待油加热到七分热把姜、花椒、辣椒丁、食盐、豇豆丁和雪菜丁放入炒锅中，不停地搅拌5分钟，炒出香味后，关火冷却，放入猪肉提取物、酵母提取物、耗汁、鸡精、蒜蓉 搅拌均匀，装袋密封；

4)将密封袋放入高温锅中进行高温杀菌，高温锅的温度为110℃，加热时间为25分钟。

实施例2

一种香辣雪菜，由以下质量份成分组成，雪菜70份、辣椒10份、豇豆5份、植物油3份、蒜蓉1份、姜1份、花椒1份、猪肉提取物1份、酵母提取物1份、耗汁1份、鸡精3份、食盐3份。

一种香辣雪菜的制作方法，其制作步骤如下：

1)选取腌制好的雪菜和豇豆清水洗净后拧干水，切成大小均匀的菜丁；其中雪菜丁的长度可以为8-10mm，豇豆丁的长度可以为8-10mm；