[发明专利]一种奇亚果丹皮及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种奇亚果丹皮及其加工方法。

背景技术

奇亚籽含Omega-317.6%，蛋白质23.5%，膳食纤维37.3%，矿物质（毫克/100克可食部分）：钙：714、磷：1067、钾：700、镁：390、锌：3.7、铁：16.4，是唯一不需加工直接安全食用的纯天然食品。与鱼油相比，奇亚籽的Omega-3脂肪酸含量更高，且无胆固醇，不会引起过敏，无营养富集的海洋污染物。与亚麻籽相比，奇亚籽不含任何对人体有害的成分，且自身含有自然抗氧化物，保护了Omega-3的品质，不像亚麻籽容易腐坏变质，产生有毒物质和异味。

果丹皮是一种促进消化的各年龄段都喜欢的食品。奇亚中的营养成分具有很强的互补作用，可有效保护山楂的功能成分，能协同发挥其最大的功效。目前奇亚的加工形式比较单一，加工成果丹皮产品，丰富了奇亚产品的品种。

发明内容

本发明就是针对上述问题，提供了一种奇亚果丹皮及其加工方法，无胆固醇，不会引起过敏，无营养富集的海洋污染物。不含任何对人体有害的成分，且自身含有自然抗氧化物，不容易腐坏变质，产生有毒物质和异味，是一种促进消化的各年龄段都喜欢的食品，奇亚中的营养成分具有很强的互补作用，可有效保护山楂的功能成分，能协同发挥其最大的功效，加工成果丹皮产品，丰富了奇亚产品的品种。

为实现本发明的上述目的，本发明采用如下技术方案：一种奇亚果丹皮，所述奇亚果丹皮包括以下质量分数的组分：山楂20-30%、奇亚10-30%、麦芽糖醇10-25%、砂糖5-15%、食品胶0.5-3%、食用酸1-1.5%、水50-100%。

优选的，所述奇亚果丹皮包括以下质量分数的组分：山楂20%、奇亚20%、麦芽糖醇2%、砂糖5%、食品胶2%、食用酸1%、水50%。

优选的，所述食品胶可为果胶、卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠中的一种或几种。

优选的，所述食用酸可为苹果酸、柠檬酸、乳酸的一种或几种。

本发明还提供一种奇亚果丹皮的加工方法，它包括如下步骤：

S1：原料预处理：选择无霉变、无病虫害、无杂质的奇亚仔，水分含量在8%以下，净度在99%以上，清洗干净，取奇亚10%-30%、水50%-100%，将奇亚放入水中浸泡至软化，选择无腐烂、破损、病虫害的山楂20-30%，将其清洗干净，分别去除果皮、果核及其它杂质；

S2：混合：按山楂20%、奇亚20%、麦芽糖醇2%、砂糖5%、食品胶2%、食用酸1%、水50%的配方称取原料，并将其混合均匀；

S3：胶体磨均质：混合均匀的步骤S2中的配料，用胶体磨充分均质；

S4：浓缩：将步骤S3中处理好的原料放入夹层锅中煮制，固形物浓度达到60%-80%即可停止，浓缩完成；

S5：摊皮：把步骤S4中浓缩好的物料倒入模具中，摊成厚度为3-6mm的薄层；

S6：烘烤：把步骤S5中摊好片的模具推入烘房或烘道，在50℃-70℃下烘烤1-5h，至水分含量为20%-30%即可停止，得半成品果丹皮；

S7：揭皮：把步骤S6中烘好的半成品果丹皮趁热取出，揭下果丹皮再烘20-60min，冷却；

S8：整形：将步骤S7中制好的果丹皮切成片或将果丹皮卷成卷再进行分切；

S9：包装：使用包装袋将步骤S8中加工好的果丹皮包装起来，并保存。

本发明的有益效果是：无胆固醇，不会引起过敏，无营养富集的海洋污染物。不含任何对人体有害的成分，且自身含有自然抗氧化物，不容易腐坏变质，产生有毒物质和异味，是一种促进消化的各年龄段都喜欢的食品，奇亚中的营养成分具有很强的互补作用，可有效保护山楂的功能成分，能协同发挥其最大的功效，加工成果丹皮产品，丰富了奇亚产品的品种。

具体实施方式

以下以具体实施例作进一步描述，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

一种奇亚果丹皮，所述奇亚果丹皮包括以下质量分数的组分：山楂20%、奇亚20%、麦芽糖醇2%、砂糖5%、食品胶2%、食用酸1%、水50%。

所述食品胶为果胶、卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠四种。

所述食用酸为苹果酸、柠檬酸、乳酸三种。

本发明还提供一种奇亚果丹皮的加工方法，它包括以下步骤：