[发明专利]一种地锅小龙虾贴饼的烧制方法

权利要求书

1.一种地锅小龙虾贴饼的烧制方法，其特征在于，包括以下步骤：

一、原料选取：包括以下成分重量份：小龙虾1800-2200、植物油140-160、葱35-40、姜40-60、蒜50-60、八角12-18、花椒15-20、小茴香13-16、桂皮5-8、香叶4-6、干红辣椒3-5、地锅酱料50-60、滋补高汤1400-1600、料酒20-30、啤酒400-600、老抽3-5、精盐20-30、味精10-12、鸡精10-15、白糖3-5、面粉350-450、玉米粉220-260、鸡蛋180-210；

二、锅灶柴火选取：灶选用泥砖砌成的土灶，锅选用铁锅，柴火选用松木柴；

三、小龙虾处理：将小龙虾放入清水中浸泡2-3小时，并在清水中滴入1-2份的芝麻油，而后去除小龙虾的头胸甲、龙虾头、虾腮、尾部虾肠；在流水下对小龙虾进行全面的刷洗干净；

四、烧制：取木柴生火，将地锅温度烧至60-70℃时，在地锅内放入植物油，待植物油热而无烟时，放入干红辣椒、葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、桂皮、香叶一起翻炒出香，且料颜色黄而不黑，然后继续放入地锅酱料炒香，而后将步骤三处理后的小龙虾倒入锅中翻炒30秒，然后加入料酒、老抽、白糖继续大火翻炒3-5分钟，然后加入滋补高汤、啤酒，加盖锅盖，锅底火大火烧开5-8分钟，然后转为中火烧15-25分钟，每隔5分钟翻炒一次；

五、贴饼：将份面粉350-450份、玉米粉220-260份放入盆中，加入鸡蛋180-210份、精盐4-5份和味精4-5份，而后加入适量清水揉成软硬适中的大面团，把大面团制作成若干重量份为25-35份的小面团，小面团制作成薄饼贴在锅边上，贴好后，将锅中汤汁浇在饼上，盖上锅盖，继续改小火烧10分钟，放入味精、鸡精即可出锅。

2.根据权利要求1所述的地锅小龙虾贴饼的烧制方法，其特征在于：以重量份计，所述地锅酱料由鲜红辣椒30-35份磨碎后加入精盐2-3份、五香粉0.5-0.8份和熟花生碎1-2份腌制而成，腌制温度15-20℃，腌制时间30-40小时。

3.根据权利要求1所述的地锅小龙虾贴饼的烧制方法，其特征在于：以重量份计，滋补高汤由猪棒骨450-500份、枸杞3-4份、黄芪0.5-0.7份、党参0.6-0.8份与当归0.3-0.5份一起加水大火煮开后，小火焖煮2-3小时制成。

4.根据权利要求1所述的地锅小龙虾贴饼的烧制方法，其特征在于：大火为火苗上窜高度超过铁锅高度一半，中火为火苗上窜高度不超过铁锅高度的一半但是超过铁锅底部，小火为火苗上窜高度不超过铁锅的底部范围。