[发明专利]包含类胡萝卜素晶体且用于赋予红色的水分散性组合物

说明书

本发明涉及包含类胡萝卜素晶体且用于赋予红色的水分散性组合物。课题在于提供含有经微细化的烃性类胡萝卜素晶体、且用于赋予鲜红色的水分散性组合物。解决方案在于提供以分散在特定乳化剂中的状态包含烃性类胡萝卜素晶体、尤其是β‑胡萝卜素或番茄红素晶体且测定0.004%水溶液（W/V）的吸光度时，特定的显示黄色的吸光度和特定的显示红色的吸光度的比率为恒定值以下的水分散性组合物及其制造方法。该组合物能够对被着色材料或制品赋予鲜红色。

技术领域

本发明涉及以分散在含乳化剂的分散介质的状态包含烃性类胡萝卜素晶体的微粉碎物从而呈现鲜红色、且用于对被着色材料或制品赋予红色的水分散性组合物及其制造方法和用途。进而详细而言，上述中，作为烃性类胡萝卜素，选自β-胡萝卜素和番茄红素，被着色材料或制品选自饮料、水产物加工品、果冻等饮料食品、其它人摄取的制品等。

背景技术

作为食品用红色系天然着色料，已知有胡萝卜素系色素（类胡萝卜素色素）、胭脂虫红色素、花青苷系色素、栀子色素、红曲色素等。针对这些天然色素，要求被这些色素着色的饮料食品在保存/流通时的色调不会变化的耐热性、耐光性。尤其是现状为：在饮料用途中，保存稳定性差的天然色素制剂容易产生因光、热而出现退色且因乳化破坏而产生沉淀、环状物等不良影响，能够令人满足的品质少。

在食品中使用天然着色料的情况下，由于色素种类的不同，色调有时依赖于所使用的食品的pH，将天然着色料混合多种使用时，由于着色料之间的匹配性不同，有时会发生凝结、沉淀、色调变化等，由于如上理由，有时会妨碍自由的着色。因此，期望能够表现出消费者欢迎的美味感、天然感的天然着色料的调色的扩展。

胡萝卜素系色素通常被广泛用作红色系色素，但以往在饮料食品用途中，主要使用将β-胡萝卜素、番茄红素等色素晶体加热溶解于食用油脂等并向溶解物中添加乳化剂而进行乳化处理，从而制成水溶性或水分散性的色素制剂。这种制法中，由于类胡萝卜素色素分子中包含的双键的一部分从反式体异构化成顺式体，另外由于被油脂稀释，因此呈现与晶体原本具备的红色色调不同的橙色~黄色。因此，胡萝卜素系色素与以往作为红色系色素相比逐渐被用作橙色~黄色系色素，作为红色系色素的利用价值并没有那么高。

另一方面，为了开拓胡萝卜素系色素的作为红色系色素的用途，开发出使经微细化的晶体分散于溶液的方法。例如，在将胡萝卜素系色素溶解于油脂的情况下，如上所述，具有橙色~黄色的色调，但发现在利用晶体分散法时呈现接近红色的色调，从而提出了应用该技术将番茄红素（与lycopene相同。）在不溶解其的溶剂中粉碎而得到红色系着色料的方法（专利文献1）。需要说明的是，该文献中还公开了：番茄红素的明显红色因晶体形态而异、晶体溶解时会丧失其红色区域的着色力。进而，作为这种晶体分散性色素制剂的制法，还提出了如下方法：使类胡萝卜素溶解于水混合性的有机溶剂中，其后与水混合而使类胡萝卜素以分散状态析出，从分散液中去除溶剂而得到0.5μm以下的类胡萝卜素晶体的方法（专利文献2）；将溶解有色素的溶液与特定的糊精水溶液进行混合，从而得到微细的色素晶体而无需进行机械粉碎的方法（专利文献3）等。

进而，还提出了如下方法：将晶体分散了的溶液中的胡萝卜素系色素进行微细化后，使其分散在水性原料，或者使胡萝卜素系色素分散于水性原料后，进行微细化而得到着色料的方法（专利文献4）等。然而，专利文献4中基本没有公开用于食品时的重要参数即微细化色素晶体在乳化剂中的粒径、粒度分布、或者其与色素制剂的色调的关系等。