[发明专利]一种具备补肾壮阳功效的卤味鹅肉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及的是一种具备补肾壮阳功效的卤味鹅肉及其制备方法。

背景技术

鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。

目前，中国卤肉制品的腌制方法主要有两种：干腌法，即将盐、香料发色剂等调味品，涂到鹅肉表面进行腌制，腌制时间15天～20天。湿腌法，即将调味品兑水后，将鹅肉放入其中进行腌制。腌制时间15天左右。在熟制过程中，操作人员根据中自己的经验，在锅内老汤中添加调味料煮沸后，加入腌制过的鹅肉进行熟制。

现在市场上销售的卤味鹅肉类零食中，在加工生产时，大多会产生亚硝酸盐，常食用这类食品对人体健康不利，同时未见具备补肾壮阳功效的卤味鹅肉。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，针对成年男性，提供了一种具备补肾壮阳功效的卤味鹅肉及其制备方法，该鹅肉营养丰富，肉质软嫩熟烂、气香浓郁、咸淡适宜，风味独特，肉含高蛋白、低脂肪、高钙质，具有补肾壮阳、活血化瘀之功效。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种具备补肾壮阳功效的卤味鹅肉,由以下原料药制成，各原料药的重量份为：鹅肉100-150、食盐6-7，白糖3-4，大豆油3-4、花椒3-5、胡椒2-3、蒜4-6、生姜5-7、香叶1-2、桂皮2-3、八角2-3、肉桂2-3、砂仁1-3、白芷2-3、柴胡2-3、熟地2-4、紫石英2-4、红花1-2、桃红1-2、赤芍1-3、川芎1-2、当归2-3、枳壳1-2、桔梗1-2、牛膝1-2、莴笋35-50、柠檬15-20、苹果醋5-10。

作为上述方案的进一步优化，一种具备补肾壮阳功效的卤味鹅肉,由以下原料药制成，各原料药的重量份为：鹅肉120、食盐6，白糖3，大豆油4、花椒3、胡椒2、蒜5、生姜7、香叶2、桂皮2、八角2、肉桂3、砂仁2、白芷2、柴胡2、熟地2、紫石英3、红花2、桃红2、赤芍2、川芎2、当归2、枳壳1、桔梗1、牛膝1、莴笋35、柠檬15、、苹果醋8。

本发明还提供了一种具备补肾壮阳功效的卤味鹅肉的制备方法，包括如下步骤：

步骤(1)、修整处理：取新鲜的检验合格的鹅肉，直接清洗，修去表面及内部脂肪，淋巴、血管、淤血及污物，切成的块状，再用清水漂洗至无血水析出为止，沥干待用；

步骤(2)、制备中草药水：将柴胡、熟地、紫石英、红花、桃红、赤芍、川芎、当归、枳壳、桔梗和牛膝置于陶器中，加冷水，用武火煮沸后，再以文火煎煮15-20min，熬制中草药水，中草药水放凉至8℃以下后，过滤备用；

步骤(3)、制备卤料腌制液：取花椒、胡椒、蒜、生姜、香叶、桂皮、八角、肉桂、砂仁和白芷制成料包，放入锅内，大火烧制95～100℃，40分钟～90分钟熬制卤料腌制液，卤料腌制液放凉至7℃以下后，过滤备用；

步骤(4)、制备水果腌制液：将莴笋、柠檬洗净，取其果肉，置于榨汁机中，加入苹果醋榨成汁后，过滤，取水果腌制液备用；

步骤(5)、一次滚揉：将经步骤(1)处理后，沥干的鹅肉，投入滚揉桶中，加入步骤(2)熬制的中草药水，滚揉60-90分钟，使加中草药水在肉块内扩散均匀；

步骤(6)、低温腌制：将进过步骤(3)处理过的肉块，加食盐，添加时采用逐层腌制，一层肉一层均匀撒入，腌制24-30小时，温度控制在3-5℃；

步骤(7)、二次滚揉：将经过步骤(6)处理后，腌制好的鹅肉块投到滚揉机内，进行滚揉软化2-3小时，温度控制在3-5℃；

步骤(8)、预煮去腥：将经过步骤(7)处理过的鹅肉块放入沸水中煮10-20min，当鹅肉表面无血丝时出锅，捞出通风冷却，每锅都要换新水，预煮过程中要不断去除水表面的浮沫；

步骤(9)、熟制：将经过步骤(8)处理过的肉块，加入步骤(3)所制得的卤料腌制液煮沸后，文火煮2-3小时，取出鹅肉块，并将熟制后的汤汁留用；

步骤(10)提味：将经过步骤(9)熟制后的肉块放入步骤(4)的水果腌制液中煮沸后，文火煮10-20分钟；

步骤(11)提香：将经过步骤(10)提味后的鹅肉块，再放入步骤(9)处理后的汤汁中煮沸，再加入白糖，大豆油煮5-8分钟；捞出肉后，在0～4℃的环境下凉制，肉块中心温度降至4℃以下后灭菌；