[发明专利]一种具备壮阳功效的卤味牛宝及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及的是一种具备壮阳功效的卤味牛宝及其制备方法。

背景技术

牛宝是牛睾丸的文雅叫法，一般从公牛的体内取得，或者在公牛被阉割的时候获取。牛宝有较高的营养价值，中医认为，牛宝(牛睾丸或牛蛋)具有益气补肾，强身健体的效果。不过牛宝(牛睾丸或牛蛋)多少会有一些牛肉的膻味。牛宝(牛睾丸或牛蛋)的功效与作用主要是根据中医的以脏补脏的理论，经过科学证实，动物的生殖器官不仅含有丰富的蛋白质，脂肪和氨基酸，以及维生素A和各种微量元素，还含有独特的睾丸酮。可促进人类雄性器官的发育和正常功能的维持。尤其是针对中老年男性，有独特的功效。是增强男性功能的佳品。

现在市场上销售的牛宝类零食中，在加工生产时，大多会产生亚硝酸盐，常食用这类食品对人体健康不利，同时未见专门针对成年男性开发的具有壮阳功效的卤味牛宝休闲食品。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，针对中老年男性，提供了一种具备壮阳功效的卤味牛宝及其制备方法，该牛宝营养丰富，肉质软嫩熟烂、气香浓郁、咸淡适宜，风味独特，肉含高蛋白、低脂肪、高钙质，具有补脾益肾、壮阳之功效。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种具备壮阳功效的卤味牛宝,由以下原料药制成，各原料药的重量份为：牛宝100-150、食盐6-7、白糖2-4、大豆油3-4、胡椒2-3、蒜3-5、生姜4-6、香叶1-2、桂皮2-3、八角2-3、肉桂2-3、砂仁1-3、白芷2-3、柴胡2-3、熟地2-4、紫石英2-4、红花1-2、桃红1-2、赤芍1-3、川芎1-2、当归2-3、枳壳1-2、桔梗1-2、牛膝1-2、白萝卜35-50、桂圆15-20、苹果醋5-10。

作为上述方案的进一步优化，一种具备壮阳功效的卤味牛宝,由以下原料药制成，各原料药的重量份为：牛宝135、食盐6、白糖3、大豆油3、胡椒2、蒜4、生姜5、香叶1、桂皮2、八角2、肉桂2、砂仁2、白芷2、柴胡2、熟地3、紫石英3、红花1、桃红1、赤芍1、川芎1、当归2、枳壳1、桔梗1、牛膝1、白萝卜40、桂圆18、苹果醋6。

本发明还提供了一种具备壮阳功效的卤味牛宝的制备方法，包括如下步骤：

步骤(1)、修整处理：取新鲜的检验合格的牛宝，直接清洗，修去表面及内部淋巴、血管、淤血及污物，切成的块状，再用清水漂洗至无血水析出为止，沥干待用；

步骤(2)、制备中草药水：将柴胡、熟地、紫石英、红花、桃红、赤芍、川芎、当归、枳壳、桔梗和牛膝置于陶器中，加冷水，用武火煮沸后，再以文火煎煮15-20min，熬制中草药水，中草药水放凉至8℃以下后，过滤备用；

步骤(3)、制备卤料腌制液：取胡椒、蒜、生姜、香叶、桂皮、八角、肉桂、砂仁和白芷制成料包，放入锅内，大火烧制95～100℃，文火煎煮40分钟～90分钟熬制卤料腌制液，卤料腌制液放凉至7℃以下后，过滤备用；

步骤(4)、制备水果腌制液：将白萝卜、桂圆洗净，取其果肉，置于榨汁机中，加入苹果醋榨成汁后，过滤，取水果腌制液备用；

步骤(5)、一次滚揉：将经步骤(1)处理后，沥干的牛宝肉，投入滚揉桶中，加入步骤(2)熬制的中草药水，滚揉60-90分钟，使加中草药水在肉块内扩散均匀；

步骤(6)、低温腌制：将进过步骤(3)处理过的肉块，加食盐，添加时采用逐层腌制，一层肉一层均匀撒入，腌制24-30小时，温度控制在3-5℃；

步骤(7)、二次滚揉：将经过步骤(6)处理后，腌制好的牛宝肉块投到滚揉机内，进行滚揉软化2-3小时，温度控制在3-5℃；

步骤(8)、预煮去腥：将经过步骤(7)处理过的牛宝肉块放入沸水中煮10-20min，当牛宝肉表面无血丝时出锅，捞出通风冷却，每锅都要换新水，预煮过程中要不断去除水表面的浮沫；

步骤(9)、熟制：将经过步骤(8)处理过的牛宝肉块，加入步骤(3)所制得的卤料腌制液煮沸后，文火煮2-3小时，取出牛宝肉块，并将熟制后的汤汁留用；

步骤(10)提味：将经过步骤(9)熟制后的肉块放入步骤(4)的水果腌制液中煮沸后，文火煮10-20分钟；

步骤(11)提香：将经过步骤(10)提味后的牛宝肉块，再放入步骤(9)处理后的汤汁中煮沸，再加入白糖、大豆油煮5-8分钟；捞出肉后，在0～4℃的环境下凉制，肉块中心温度降至4℃以下后灭菌；

步骤(12)、装袋：按250g的重量分制装袋，抽真空，热缩。

与已有技术相比，本发明的一种具备壮阳功效的卤味牛宝及其制备方法的有益效果体现在：