[发明专利]一种萝卜-白菜复合酱菜的制备方法

权利要求书

1.一种萝卜-白菜复合酱菜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）称取如下重量份的原料：萝卜30~40份、白菜15~25份、盐20~40份、水20~24份、味精10~14份、鸟苷酸钠4~8份、肌苷酸钠3~5份、菜籽油18~22份、生抽10~12份、花椒5~8份、红辣椒8~12份、八角2~5份、甜菊糖5~8份、三氯蔗糖3~5份、紫甘薯花色苷3~5份、芋头多糖2~4份、石斛多糖1~3份和鱼精蛋白3~6份；

2）将称取的萝卜和白菜清洗干净，切块；

3）将称取的盐、味精和水配制成腌水，将步骤2）清洗干净的萝卜块浸泡在腌水中后，先于60~80℃加热20~30min，再于常温下腌制1~3d，得到腌制物A；

4）将步骤2）清洗干净的白菜于沸水中烫漂3~5min；

5）将步骤4）烫后的白菜和步骤3）腌制物A混合在一起，得混合物B；

6）向混合物B中加入称好的鸟苷酸钠、肌苷酸钠、生抽、甜菊糖和三氯蔗糖，混合均匀，先于50~80℃加热处理30~50min，再于常温下腌制2~4d，得到腌制物C；

7）用菜籽油将花椒、红辣椒和八角炒香，得到调味油；

8）将腌制物C和调味油混合均匀，于80~90℃处理1~2h后，加入紫甘薯花色苷、芋头多糖、石斛多糖和鱼精蛋白，搅拌均匀，得到初产品D；

9）将初产品D于常温下静置3~5d，得到成品萝卜-白菜复合酱菜。

2.根据权利要求1所述萝卜-白菜复合酱菜的制备方法，其特征在于，称取如下重量份的原料：萝卜35份、白菜20份、盐30份、水22份、味精12份、鸟苷酸钠5份、肌苷酸钠5份、菜籽油20份、生抽10份、花椒8份、红辣椒10份、八角5份、甜菊糖8份、三氯蔗糖5份、紫甘薯花色苷5份、芋头多糖4份、石斛多糖2份和鱼精蛋白5份。

3.根据权利要求1所述萝卜-白菜复合酱菜的制备方法，其特征在于，步骤3）中先于80℃加热20min，再于常温下腌制3d。

4.根据权利要求1所述萝卜-白菜复合酱菜的制备方法，其特征在于，步骤6）中先于80℃加热处理40min，再于常温下腌制3d。

5.根据权利要求1所述萝卜-白菜复合酱菜的制备方法，其特征在于，步骤9）中将初产品D于常温下静置4d。