[发明专利]一种罐装豆腐乳及其制备方法

权利要求书

1.一种罐装豆腐乳，其特征在于包括农家豆腐30-40份、高山辣椒30-40份、米酒10-20份、食用油10-20份、花椒0.1-0.5份、生姜2-3份、大蒜2-3份、味精0.5-1份、食用盐1-2份、食用添加剂0.5-1份。

2.根据权利要求1所述的罐装豆腐乳制备方法，其特征在于,该方法包括以下步骤：

1)挑选，挑选色泽圆润、软硬适中、有淡淡清香味，当天生产的农家豆腐；

2)浸泡，将农家豆腐放置于冷水中浸泡；

3)切块，将农家豆腐从冷水中取出，再使用切刀将农家豆腐切制成2x2x2cm小块；

4)暴晒，先将小块农家豆腐均匀放置于通风盒内，再将存放有小块农家豆腐的通风盒放置于太阳下暴晒2小时。

5)发酵，将步骤4)得到的存放有小块农家豆腐的通风盒码放整齐后放置于发酵室内静置15天；

6)制料，先取一半份量的高山辣椒切制成大小相当的块状，再将高山辣椒、食用油倒入锅内熬制15min，熬制完成后使用漏勺将高山辣椒捞出，锅内红油装罐待用，再将另一半份量的的高山辣椒、大蒜、一半份量的食用盐使用磨粉机磨成糊状，收集并放置于冰柜内静置15天即得自制辣椒酱；

7)混合，先将生姜洗净沥干，再使用磨粉机同时将生姜、一半分量的食用盐、花椒、味精制成料粉，将料粉放入步骤6)得到的自制辣椒酱内并充分搅拌，使得料粉和自制辣椒酱混合均匀；

8)涂抹，将步骤7)得到的料粉和自制辣椒酱混合物均匀涂抹在步骤5)得到的小块农家豆腐表面，涂抹完成后静置24小时；

9)装罐，将涂抹后的农家豆腐按146克/罐的规格装入罐内；

10)加料，先将米酒倒入罐内，直到米酒没过农家豆腐顶部，再将步骤6)得到的红油倒入罐内；

11)封口，使用真空封口机进行封口，即得成品。

3.根据权利要求2所述的罐装豆腐乳制备方法，其特征在于所述步骤2)中的冷水温度为4℃-6℃。

4.根据权利要求2所述的罐装豆腐乳制备方法，其特征在于所述步骤5)中的发酵室温度为25℃-27℃。

5.根据权利要求2所述的罐装豆腐乳制备方法，其特征在于所述步骤6)中的冰柜温度设定为4℃-6℃。