[发明专利]一种果蔬复合酱菜的制备方法在审

专利信息
申请号: 201510816757.2 申请日: 2015-11-23
公开(公告)号: CN105285828A 公开(公告)日: 2016-02-03
发明(设计)人: 魏永香;周玉洪 申请(专利权)人: 重庆市盛沿食品有限责任公司
主分类号: A23L19/20 分类号: A23L19/20;A23L29/00;A23L29/30
代理公司: 重庆博凯知识产权代理有限公司 50212 代理人: 李明
地址: 401520 重庆*** 国省代码: 重庆;85
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摘要:
搜索关键词: 一种 复合 酱菜 制备 方法
【权利要求书】:

1.一种果蔬复合酱菜的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:

1)称取如下重量份的原料:丝瓜30~40份、茎瘤芥15~25份、盐20~40份、水20~24份、菠萝10~14份、天门冬氨酸钠4~8份、肌苷酸钠3~5份、葵瓜子油18~22份、生抽10~12份、花椒5~8份、红辣椒8~12份、罗勒叶2~5份、芝麻酱5~8份、三氯蔗糖3~5份、紫甘薯花色苷3~5份、拟南芥多糖2~4份、虾青素1~3份和鱼精蛋白3~6份;

2)将称取的丝瓜和茎瘤芥清洗干净,切块;

3)将称取的盐、菠萝和水配制成腌水,将步骤2)清洗干净的丝瓜块浸泡在腌水中后,先于60~80℃加热20~30min,再于常温下腌制1~3d,得到腌制物A;

4)将步骤2)清洗干净的茎瘤芥于沸水中烫漂3~5min;

5)将步骤4)烫后的茎瘤芥和步骤3)腌制物A混合在一起,得混合物B;

6)向混合物B中加入称好的天门冬氨酸钠、肌苷酸钠、生抽、芝麻酱和三氯蔗糖,混合均匀,先于50~80℃加热处理30~50min,再于常温下腌制2~4d,得到腌制物C;

7)用葵瓜子油将花椒、红辣椒和罗勒叶炒香,得到调味油;

8)将腌制物C和调味油混合均匀,于80~90℃处理1~2h后,加入紫甘薯花色苷、拟南芥多糖、虾青素和鱼精蛋白,搅拌均匀,得到初产品D;

9)将初产品D于常温下静置3~5d,得到成品果蔬复合酱菜。

2.根据权利要求1所述果蔬复合酱菜的制备方法,其特征在于,称取如下重量份的原料:丝瓜35份、茎瘤芥20份、盐30份、水22份、菠萝12份、天门冬氨酸钠5份、肌苷酸钠5份、葵瓜子油20份、生抽10份、花椒8份、红辣椒10份、罗勒叶5份、芝麻酱8份、三氯蔗糖5份、紫甘薯花色苷5份、拟南芥多糖4份、虾青素2份和鱼精蛋白5份。

3.根据权利要求1所述果蔬复合酱菜的制备方法,其特征在于,步骤3)中先于80℃加热20min,再于常温下腌制3d。

4.根据权利要求1所述果蔬复合酱菜的制备方法,其特征在于,步骤6)中先于80℃加热处理40min,再于常温下腌制3d。

5.根据权利要求1所述果蔬复合酱菜的制备方法,其特征在于,步骤9)中将初产品D于常温下静置4d。

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