[发明专利]一种铁皮石斛凉茶饮料及其生产工艺

说明书

本发明公开了一种铁皮石斛凉茶饮料及其生产工艺，属于食品加工技术领域。以铁皮石斛为主要原料，辅以葛根、仙草、鸡蛋花、布渣叶、桑叶、决明子、金银花、甘草、夏枯草、白砂糖、苹果酸、抗坏血酸、柠檬酸、柠檬酸钠和山梨酸钾，经酶解、浸提、过滤、调配、离心、超滤、灭菌、灌装、冷却和包装，制得。本发明所得铁皮石斛凉茶饮料风味独特，口感醇厚、滑腻，甘甜清香，凉而不苦，具有滋阴润肺，养胃生津，清热解毒、去湿消滞及生津止渴等功效，既补又清，补而不腻，清而不伤胃，且生产工艺简单，具有良好的产业化前景。

技术领域

本发明涉及一种铁皮石斛凉茶饮料及其生产工艺，属于食品加工技术领域。

背景技术

铁皮石斛(D.officinate Kimura et Migo)为兰科多年生附生草本植物，素有“中华仙草”、“药中黄金”之美称，列“中华九大仙草”之首，被国际药用植物界称为“药界大熊猫”。铁皮石斛富含石斛碱、石斛次碱、茎含多糖、6-羟基石斛碱等活性物质及多种矿物质，具有“养胃生津、补气滋阴、健脑名目、补五肺之虚劳”的功效。铁皮石斛具有独特的药用价值，《本草纲目》、《神龙本草经》《纲目拾遗》等皆有介绍。铁皮石斛既补又清，补而不腻，清而不伤胃，并且对烟酒、劳累、用脑过度有独特的疗效，长期服用还能抗衰老，延年益寿。研究表明，铁皮石斛还具有免疫调节、抗衰老、防治癌症等功效。

近年来，国内很多地区开始大量人工种植，铁皮石斛组培种苗和相关保健品市场正处于高速成长阶段，发展空间巨大。根据有关统计，目前每年铁皮石斛市场需求量在100万公斤以上，以铁皮石斛作为原料的药品、保健品产值超过几百亿元。但这些保健医药产品多半剂型比较简单，多以石斛鲜草或铁皮枫斗干品的粗加工进行销售，产品种类单一，有效成分利用率较低，严重制约了石斛的附加价值和经济效益。

随着经济的发展，人们的物质生活水平日益提高，高蛋白、高脂肪、高热量类食物已走进千家万户，现代社会人们生活的快节奏、高压力以及一些不良的生活习惯，导致现代人的高血脂症的发病率明显上升。“血脂健康”已成为现代人普遍关注的“健康焦点”。如今饮茶讲科学、讲保健已成时尚，与之相应的保健凉茶饮品备受欢迎，铁皮石斛茶类是其中之一。但现有的凉茶饮料，由于具有苦涩较重、色泽黯淡、口感差等缺点，难以满足广大消费者的需求。

专利(申请号CN201410377175.4，公开号CN104171131A)公开了一种铁皮石斛茉莉花茶饮料，以铁皮石斛、茉莉花、鲜嫩茶叶、豌豆芽、蜂胶粉、香瓜、甜橙汁、枇杷等为原料，经水煮、打浆、调制、混匀、灌装等工序加工而制得，产品容易产生沉淀问题，且经密闭蒸煮后易造成营养与功能成分的损失。专利(申请号CN201410377211.7，公开号CN104115973A)公开了一种铁皮石斛大麦茶饮料及其制备方法，以铁皮石斛、大麦茶茶汁、黑豆粉、灯笼果、番杏嫩叶、咖啡粉、炼乳、米邦塔汁、桂圆肉、红苋菜、荞麦芽等为原料，经制汁、浸提、过滤、混合、调制、灌装等工序加工而制得，产品不具有凉茶的特征，而且口感较为苦涩。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种以铁皮石斛为主要原料的凉茶饮料，以解决现有的凉茶饮料产品苦涩、色泽黯淡和口感差等技术难题，提升凉茶饮料的保健功能。

本发明还要解决的技术问题是提供上述铁皮石斛凉茶饮料的生产工艺。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种铁皮石斛凉茶饮料及其生产工艺，它包括以下步骤：

(1)铁皮石斛清汁制备：取铁皮石斛鲜条，经去叶、清洗、晾干，加水打浆，加入果胶酶和/或果胶复合酶进行酶解，过滤，将滤液灭酶活，冷却，离心，弃去沉淀取上清液，制得铁皮石斛清汁；

(2)凉茶浸提液：将辅料混合，加热水浸提，过滤，制成凉茶浸提液；其中，所述的辅料包括葛根、仙草、鸡蛋花、布渣叶、决明子、金银花、甘草和夏枯草；