[发明专利]一种紫花菌即食食品

权利要求书

1.一种紫花菌即食食品，其特征是其所用原料的质量配比如下：菌片60-80、猪肚20-40、菜籽油5-8、芝麻油1-2、泡椒1-2、姜沫0.3-0.5、干辣椒0.2-0.4、花椒0.1-0.3、食盐2-3、八角0.15-0.2、小茴香0.2-0.3、桂皮0.1-0.2、当归0.05-0.1、黄芪0.03-0.05、丁香0.02-0.3。

2.一种紫花菌即食食品的加工方法，其特征是：所述方法包含如下步骤：

（1）选料：选无虫害、无机械破损的菇体；

（2）预处理：洗去泥土及其它杂质，清洗3-4次；

（3）切片：采用专用定向切片机切成薄厚为2.0-3.0mm的菌片，切片后应及时浸入0.4%-0.6%稀盐水，以防褐变；

（4）预煮：捞起菌片沥干2-3min，然后倒入夹层锅中预煮，保证锅内水温在95℃以上，并搅拌翻动，边煮边除泡沫，煮1-2min即可；

（5）冷却：煮熟的菌片倒入清洁的流动水槽中进行冷却，冷却2-3min，使菌片冷透为止，然后捞起放在筛中沥水3-4min；

（6）腌制：放入10%~15%的盐水中腌制1-2d，所述盐水中加入0.1%-0.2%的异Vc、0.2%-0.3%的柠檬酸；

（7）脱盐：将盐渍菌片捞入脱盐池中，脱盐10-20min，反复脱盐2-3次；

（8）脱水：将菌片用清水漂洗后，再经离心脱水，使菌片含水量减至50%以下，备用；

（9）配料加工：将猪肚内之脂肪除去，翻转用盐、生粉揉捏擦匀，用清水冲洗，然后重复数次，最后用滚水滚片刻，用清水再漂洗干净，切成细条状捞入骨汤中熬制8min，再浸泡20min；

（10）调配：按下述原料质量配比：菌片60-80、猪肚20-40、菜籽油5-8、芝麻油1-2、泡椒1-2、姜沫0.3-0.5、干辣椒0.2-0.4、花椒0.1-0.3、食盐2-3、八角0.15-0.2、小茴香0.2-0.3、桂皮0.1-0.2、当归0.05-0.1、黄芪0.03-0.05、丁香0.02-0.3；

（11）包装：采用人工称量装袋，塑料真空包装机的真空度控制在0.09MPa以上，杀菌、冷却即得成品。

3.如权利要求2所述的紫花菌即食食品的加工方法，其特征是：所述步骤（10）的调配步骤包括：将菜籽油加入锅中，用旺火将油烧至七八成热，加入八角、丁香、桂皮等；油温降至180℃，加入花椒、小茴香；油温降至160℃，加入泡椒、干辣椒、姜末，整个过程在3-5min内完成，然后盛入储桶中冷却和浸渍，然后加入当归、黄芪、食盐、芝麻油、菌片、猪肚，搅拌均匀。