[发明专利]一种新型啤酒制备工艺

权利要求书

1.一种新型啤酒制备工艺，其特征在于，以大豆肽和糖类物质的混合物作为啤酒原料，并经以下步骤制备而成：

步骤S10、将啤酒原料与水混合制得液体混合物；

步骤S20、向所述液体混合物中加入酒花并煮沸一段时间；

步骤S30、将煮沸后的液体混合物中产生的热凝固物滤去，然后冷却；

步骤S40、冷却后打入发酵罐中，接入啤酒酵母进行发酵控制发酵原料的发酵度在60％～75％之间制得啤酒。

2.根据权利要求1所述的新型啤酒制备工艺，其特征在于，所述大豆肽为大豆分离蛋白酶解之后得到的大豆低聚肽，其水解程度是1％～20％。

3.根据权利要求1所述的新型啤酒制备工艺，其特征在于，所述大豆肽与糖类物质的重量比为1：(8～20)。

4.根据权利要求1所述的新型啤酒制备工艺，其特征在于，所述糖类物质包括单糖、二糖、三糖、低聚糖、多糖和/或糖醇。

5.根据权利要求4所述的新型啤酒制备工艺，其特征在于，所述单糖为葡萄糖、果糖或半乳糖中的一种或两种以上的混合物；

所述二糖为蔗糖、麦芽糖、乳糖或海藻糖中的一种或两种以上的混合物；

和/或，所述低聚糖为低聚果糖、低聚木糖、甲壳低聚糖或β-葡聚糖中的一种或两种以上的混合物；

和/或，所述多糖为淀粉、糊精、麦芽糊精、纤维素或半纤维素中的一种或两种以上的混合物；

和/或，所述糖醇为山梨糖醇、甘露糖醇、赤鲜糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇或木糖醇中的一种两种以上的混合物。

6.根据权利要求1所述的新型啤酒制备工艺，其特征在于，所述步骤S10中啤酒原料与水混合时，啤酒原料与水的重量比为1：(7～9)，配制成的液体混合物糖度为10～15°Bé。

7.根据权利要求1所述的新型啤酒制备工艺，其特征在于，所述步骤S20中，液体混合物中酒花的加水量为每100L液体混合物中加入酒花120～500g，并且此步骤具体为：将液体混合物常压下煮沸，在煮沸5～20min时加入酒花，煮沸90～110min，煮沸强度控制在8～10％/h，液体pH值控制在5.1～5.3。

8.根据权利要求1所述的新型啤酒制备工艺，其特征在于，所述步骤S30中，所述冷却为冷却至8～10℃。

9.根据权利要求1所述的新型啤酒制备工艺，其特征在于，所述步骤S40中，所述发酵具体为：添加0.3～0.5kg/m³相对液体混合物量的活性干酵母，采用以下发酵工艺进行发酵：主发酵时间3～10天；双乙酰还原期5～8天；降温期，温度降至0～4℃；贮酒期8～25天四个阶段。