[发明专利]一种紫薯山药保健饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健食品，尤其是一种紫薯山药保健饼干及其制备方法。

背景技术

饼干是以小麦粉、糖类、油脂等为主要原料经烘烤而制成的，以口感酥松，水分含量少、重量轻、块形完整、易于保藏、便于包装和携带、食用方便等特点深受人们喜欢，但是随着人们健康意识的不断增强，具有保健功能的食品越来越受到消费者的欢迎，饼干产业也向着营养、健康、功能性等方向发展，在饼干的原材料中加入具有保健功能的原料，制备具有保健功能的饼干也越来越受大家的欢迎。

公布号CN104719388A，名称一种山药紫薯饼干及其制备方法，它是由以下原料按重量份制成，山药30～40份、紫薯50～65份、海苔8～10份、盐10～15份、植物油30～50份、糖20～30份、水40～60份、糯米粉150～180份。该发明具有口感舒脆、营养丰富、味道鲜美、制备简单等优点，但是其含糖量大，保健作用不好。公布号CN104770437A，名称一种新型紫薯饼干，由下列原料组成，面粉90-110kg、糖粉21-26kg、棕油20-25kg、糖浆0.5-0.9kg、食盐0.6-1kg、香兰素0.02-0.04kg、乙基麦芽酚0.03-0.07kg、玉米淀粉4-6kg、起酥油7-8kg、葡萄粉11-13kg、紫薯片0.8-1.2kg、干桂花0.8-1.2kg、茉莉花粉0.8-1.2kg，经过原料配制→面团调制→辊切成型→烘烤→喷油→冷却→夹心→包装→检验→入库，完成紫薯饼干的生产，该饼干便于携带、营养丰富、口味佳、满足人们对饼干的需求，加入干桂花和茉莉花粉，在冬天使用尤其是女士使用，能达到驱寒的功效。但是该饼干仍然含糖量高，不是一种保健饼干。

中国专利CN101473859B公开了一种菠萝皮渣食物纤维饼干的生产方法，以菠萝皮渣食物纤维为原料和其他原辅料经和面、辊轧、焙烤制成菠萝皮渣食物纤维饼干。营养价值较高，并具有防便秘和痔疮、减肥、预防结肠和直肠癌、降低血脂，预防心脑血管疾病、改善糖尿病症状等作用的保健食品。但是菠萝皮渣粉的口感比较粗糙，对饼干的质地、风味等有很大的影响。因此开发一种营养全面、保健效果明显的饼干十分必要。

发明内容

本发明提供了一种紫薯山药保健饼干及其制备方法，解决了现有紫薯山药饼干营养不全面、含糖量高。不具有保健效果等问题。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种紫薯山药保健饼干，以重量份数计，所述紫薯山药保健饼干由以下原料制成：紫薯粉50-80份、山药粉30-50份、复合膳食纤维20-30份、植物油20-30份、白砂糖5-8份、木糖醇3-5份、鸡蛋8-10份、水10-15份和膨松剂1-2份，所述的复合膳食纤维由重量比为3:1:1的苹果膳食纤维、木瓜膳食纤维和竹笋膳食纤维组成。

进一步，本发明的一种优选方案：以重量份数计，所述紫薯山药保健饼干由以下原料制成：紫薯粉70-80份、山药粉35-45份、复合膳食纤维25份、植物油20份、白砂糖5份、木糖醇4份、鸡蛋8-10份、水10-15份和膨松剂1-2份，所述的复合膳食纤维由重量比为3:1:1的苹果膳食纤维、木瓜膳食纤维和竹笋膳食纤维组成。

进一步，本发明的一种优选方案：所述的苹果膳食纤维、木瓜膳食纤维和竹笋膳食纤维的制备方法如下：分别取榨制苹果汁剩下的苹果渣或榨制木瓜汁剩余的木瓜渣或新鲜粉碎后的竹笋，调整其含水量为30-40％，灭菌，然后接种保加利亚乳杆菌1-2％、嗜热链球菌3-5％和绿色木霉1-2％，温度30-35度，发酵6-8h，灭菌，最后微波提取发酵物中的膳食纤维。

进一步，本发明的一种优选方案：所述的微波提取为微波功率为500-800W，pH值为2-3，料液比为1：20-25，微波处理时间120-150s，然后干燥，超微粉碎，既得膳食纤维。

进一步，本发明的一种优选方案：所述的膨松剂为重量比1-2:3为碳酸钠与酵母粉的混合物。

进一步，本发明的一种优选方案：所述紫薯山药保健饼干的原料还包括8-10份的干果仁。

进一步，本发明的一种优选方案：所述干果仁为瓜子仁、核桃仁、碧根果仁和杏仁中的一种或者几种。

本发明的紫薯山药保健饼干的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料制备：将紫薯和山药原料去皮干燥后，研磨制得50目-60目的紫薯粉和山药粉；

(2)和面：将紫薯粉、山药粉和复合膳食纤维混合均匀，再将白砂糖、木糖醇和鸡蛋加入水中，并充分搅拌混合后加入混合粉中，同时加入植物油和膨松剂并搅拌混合均匀；