[发明专利]一种牛奶巧克力及其制备方法

权利要求书

1.一种牛奶巧克力，其特征在于，包括下列重量份的组分：

白砂糖30～40份；

可可脂30～40份；

可可液块1～5份；

碱化可可粉5～10份；

全脂奶粉20～30份；

PGPR0.1～1份；

卵磷脂0.25～2.5份；

香兰素0.03～0.3份；

司盘0.01～0.1份；

单甘酯0.02～0.15份。

2.根据权利要求1所述的一种牛奶巧克力，其特征在于，

所述可可脂中，包括97wt%～99wt%的甘油三酯；

所述可可液块中，包括45wt%～55wt%的脂肪；

所述碱化可可粉的pH为6.2～7.5，其包括10wt%～20wt%的脂肪；

所述全脂奶粉中，包括24wt%～30wt%的蛋白质和26wt%～30wt%的脂肪。

3.根据权利要求1所述的一种牛奶巧克力，其特征在于，所述司盘为司盘65，其HLB值为2.1。

4.根据权利要求1所述的一种牛奶巧克力，其特征在于，包括下列重量份的组分：

白砂糖33份；

可可脂33份；

可可液块3份；

碱化可可粉8份；

全脂奶粉22份；

PGPR0.2份；

卵磷脂0.5份；

香兰素0.05份；

司盘0.02份；

单甘酯0.03份；

其中，所述可可脂中，包括97wt%～99wt%的甘油三酯；

所述可可液块中，包括45wt%～55wt%的脂肪；

所述碱化可可粉的pH为6.2～7.5，其包括10wt%～20wt%的脂肪；

所述全脂奶粉中，包括24wt%～30wt%的蛋白质和26wt%～30wt%的脂肪；

所述司盘为司盘65，其HLB值为2.1。

5.根据权利要求1所述的一种牛奶巧克力，其特征在于，还包括10～20份巧克力内仁，所述巧克力内仁为新鲜果蔬和坚果的处理物，所述新鲜果蔬选自洛神花、芒果、草莓、香橙、蔓越莓中的任意一种，所述坚果选自榛子、核桃、巴旦杏仁、碧根果中的任意一种。

6.根据权利要求5所述一种牛奶巧克力，其特征在于，所述巧克力内仁通过以下方法制备得到：

S1，筛选出合格的坚果，将其粉碎处理，待用；

S2，筛选出合格的新鲜果蔬，并将其在～10℃～～50℃下冷冻干燥除尽水分；

S3，将经冷冻干燥的果蔬于30℃～40℃下进行超临界二氧化碳流体萃取，得到果蔬萃取液；

S4，将果蔬萃取液直接喷雾干燥，且在喷雾干燥的容器内放入经粉碎处理的坚果，得到混合均匀的小颗粒物质，即得；

其中，以重量计，所述果蔬萃取液和粉碎处理后的坚果的用量比为1：（5～20）。

7.一种如权利要求1-6任一项所述的一种牛奶巧克力的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：原辅料预处理、精磨、精炼、调温、浇模，制得。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1，原辅料预处理：挑选合格的白砂糖、可可脂、可可液块、碱化可可粉、全脂奶粉、PGPR、卵磷脂、香兰素、司盘和单甘酯；取30～40份白砂糖、30～40份可可脂、1～5份可可液块、10～20份碱化可可粉、20～30份全脂奶粉混合；

S2，精磨：将混合后的巧克力基料精磨；

S3，精炼：在50～55℃下，将精磨后的巧克力基料熔融，并搅拌混合均匀；待熔融混匀后，加入0.1～1份PGPR、0.25～2.5份卵磷脂、0.03～0.3份香兰素、0.01～0.1份司盘和0.02～0.15份单甘酯，搅拌混匀并在50～55℃下保温下1～5小时；

S4，调温：将精炼后的巧克力基料进行调温处理，所述调温处理的步骤为，将精炼后的巧克力基料冷却至27～29℃，再从27～29℃重新升温至32～33℃；

S5，浇模：将调温结束后的巧克力基料浇注到模具中，浇注过程中保持巧克力基料的温度为32～33℃；

S6，将浇注后的模具冷却成型，制得。