[发明专利]一种低脂低乳糖黑蒜黑洋葱保健酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种低脂低乳糖黑蒜黑洋葱保健酸奶制备方法，包括：奶液，所述奶液由以质量比为奶粉：水＝1：8充分混合所得，其特征在于，还包括：以占奶液体积百分比计的黑蒜粉0.8％，黑洋葱粉0.8％，桑葚汁6％，葡萄汁15％，白砂糖9％，乳酸菌0.2％，乳糖酶2000NLU/L，其具体的步骤为：

原料选取：选取所需的大蒜，洋葱，桑葚，葡萄以及乳糖酶和乳酸菌；

原料制备：利用所选取的大蒜，洋葱，桑葚和葡萄分别制备黑蒜粉，黑洋葱粉，桑葚汁和葡萄汁；其中，

(1)黑蒜粉的制备过程为：

挑选新鲜无霉烂大蒜，去蒂并剥去外层皮，在温度为75℃、相对湿度为85％的条件下发酵8天得到黑蒜；

剥掉所述黑蒜外层的表皮，将黑蒜粒放入烤盘中，在压强为负0.1Mpa、温度为50℃的真空烘箱干燥12小时；

利用高速万能粉碎机将干燥后的所述黑蒜粒粉碎，获取所述黑蒜粉，以便密封装袋备用；

(2)黑洋葱粉的制备过程为：

挑选圆润的红皮洋葱在温度为75℃、相对湿度为85％的条件下发酵8天得到黑洋葱；

将所述黑洋葱去皮，切碎；

将切碎后黑洋葱粒在压强为负0.1Mpa、温度为50℃的真空环境中干燥12小时；

利用高速万能粉碎机将干燥后的所述黑洋葱粒粉碎，获取所述黑洋葱粉，以便密封装袋备用；

奶液制备：将全脂奶粉，脱脂奶粉，乳清蛋白按照质量比为全脂奶粉：脱脂奶粉：乳清蛋白＝25:54:21混合，获取奶粉1份，在混合所得的奶粉中加入水，其中奶粉与水的质量比为奶粉：水＝1:8，搅拌均匀，获取奶液；

酶解：在所述奶液中加入2000NLU/L乳糖酶，进行酶解，获取第一混合料液；其酶解的温度为40℃、酶解时间为3小时；在酶解结束后在温度95-100℃钝化1-3分钟；

调配：将酶解后的所述第一混合料液冷却到温度40℃左右，加入占所述第一混合料液体积9％的白砂糖，使其完全溶解，再加入以占所述第一混合料液体积比计的：0.8％的所述黑蒜粉，0.8％的所述黑洋葱粉，6％的所述桑葚汁，15％的所述葡萄汁，并混合均匀，获取第二混合料液；

均质：将所述第二混合料液在温度为60℃、压强为20MPa的条件下均质；

灭菌：将均质后的所述第二混合料液在温度为90-95℃的条件下进行灭菌，灭菌持续时间为15-20分钟；

冷却：将灭菌后的所述第二混合料液冷却到温度40℃左右；

接种发酵：在冷却后所述第二混合料液中加入占所述第一混合料液体积比为0.2％的乳酸菌，获取第三混合料液，所述第三混合料液在温度为42-44℃的条件下持续发酵8小时；

冷却后熟：将完成发酵的所述第三混合料液冷却到温度25℃；获取低脂低乳糖黑蒜黑洋葱保健酸奶，将所述低脂低乳糖黑蒜黑洋葱酸奶在温度为4℃的条件下后熟12小时。

2.根据权利要求1所述的低脂低乳糖黑蒜黑洋葱保健酸奶制备方法，其特征在于，制备桑葚汁，包括：

选择优质桑葚用清水进行清洗，以便去除其表面杂质；

将清洗后的所述桑葚打浆、过滤、去除滤渣，获取所述桑葚汁，以便冷藏备用。

3.根据权利要求2所述的低脂低乳糖黑蒜黑洋葱保健酸奶制备方法，其特征在于，制备葡萄汁，包括：

选用新鲜无霉烂的成熟葡萄用清水清洗，以便去除其表面杂质；

去掉葡萄皮、葡萄籽，获取葡萄果肉；

将葡萄果肉打浆、过滤、去除滤渣，获取所述葡萄汁，以便冷藏备用。

4.根据权利要求3所述的低脂低乳糖黑蒜黑洋葱保健酸奶制备方法，其特征在于，在冷却后熟之后，还包括：

将后熟后的所述低脂低乳糖黑蒜黑洋葱酸奶进行分装、包装，以便得到低脂低乳糖黑蒜黑洋葱酸奶成品，继而进入市场销售。