[发明专利]一种蛋清功能肽的制备方法有效
| 申请号： | 201510822432.5 | 申请日： | 2015-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN105410946B | 公开（公告）日： | 2018-06-29 |
| 发明（设计）人： | 迟玉杰;鲍志杰;赵英;程缘 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | C12P21/06 | 分类号： | C12P21/06;A23L33/18;A23L33/135 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 蛋清 功能肽 制备 发酵副产物 脱色 抑菌作用 苦味 鲜鸡蛋 灭菌 冻干 生产成本 发酵 过滤 调配 应用 安全 生产 | ||
【权利要求书】：
1.一种蛋清功能肽的制备方法，其特征是以鲜蛋清为主要原料，用混合微生物进行液态发酵所得，具体包括以下步骤：
(1)灭菌：将鲜蛋清倒入反应釜中，搅拌，混匀后提高转速至150～300转/分钟，升温至80～100℃，保持5～20min；
(2)调配：降低反应釜温度至35℃，加入蛋液总重量5％的蔗糖；
(3)发酵：加入蛋液总重量2％的复合发酵剂进行发酵，发酵90小时后停止发酵，向反应釜中加入氢氧化钠溶液，调节pH至6.0～8.5；其中发酵剂为双歧杆菌、屎肠球菌、嗜酸乳杆菌、乳酸片球菌、植物乳杆菌、枯草芽孢杆菌的两种或多种；
(5)过滤：利用板框过滤机对发酵液进行过滤处理；
(6)脱色：利用活性炭对滤液进行脱色处理；
(7)干燥：利用冷冻干燥设备对滤液进行干燥处理，调节真空度20Pa，温度至-50℃，干燥48小时，即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种蛋清功能肽的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述的加入的复合发酵剂由嗜酸乳杆菌、乳酸片球菌、枯草芽孢杆菌混合制备而成。
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