[发明专利]一种富硒番茄酱

说明书

技术领域

本发明涉及富硒食品技术领域，具体涉及一种富硒番茄酱。

背景技术

番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口，番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。硒是人体必需的微量元素之一，在人体内含量极微量，却有很重要生理功效，主要有：抗氧化作用，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状，可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障的作用，对心脏肌体有保护和修复的作用，能对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用，还能解毒、排毒，防治肝病、保护肝脏，且能调节甲状腺功能，参与氨基酸等合成，由于我国72%地区缺硒，所以大部分人群都处于缺硒状态，在人类饮食中，调味品是必不可少的，所以在调味品中添加硒是补硒的最佳方式。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富硒番茄酱。

本发明采用的技术方案为，一种富硒番茄酱，取富硒番茄80-100份、白砂糖10-14份、小苏打1-2份、酵母0.2-0.5份，将番茄洗净、去皮，研磨成浆状，与白砂糖、小苏打混合均匀，接种酵母菌，在32-35℃下通风培养50-52小时，过10-30万分子量膜过滤，得到发酵液，将发酵液用波长为12x10⁶μm-12.4x10⁶μm、功率为320-360W红外微波辐射4-6分钟，降至常温后，用波长为12x10⁶μm-12.4x10⁶μm、功率为420-450W红外微波辐射5-8分钟，降至常温后，用波长为12x10⁶μm-12.4x10⁶μm、功率为550-580W红外微波辐射2-3分钟，降至常温后，用波长为12x10⁶μm-12.4x10⁶μm、功率为850-900W红外微波辐射5-7分钟，即可。

本发明得到的富硒番茄酱味道鲜味，色泽艳丽，制得的每10g番茄酱中含硒5.2-5.5ug，含量合理，不会造成硒中毒，吸收率高，可达98.6%，能提高人类日常摄食硒含量。

具体实施方式

一种富硒番茄酱，取富硒番茄90份、白砂糖12份、小苏打1.5份、酵母0.4份，将番茄洗净、去皮，研磨成浆状，与白砂糖、小苏打混合均匀，接种酵母菌，在33℃下通风培养51小时，过20万分子量膜过滤，得到发酵液，将发酵液用波长为12.3x10⁶μm、功率为340W红外微波辐射5分钟，降至常温后，用波长为12.3x10⁶μm、功率为430W红外微波辐射7分钟，降至常温后，用波长为12.3x10⁶μm、功率为560W红外微波辐射2.5分钟，降至常温后，用波长为12.3x10⁶μm、功率为870W红外微波辐射6分钟，即可。