[发明专利]一种玫瑰花香型红茶

说明书

技术领域

本发明涉及一种玫瑰花香型红茶及其加工方法,属于茶叶加工领域。

背景技术

蒙山茶，产于四川省名山县境内，是中国最古老的名茶，因其独特的品质、精湛的工艺、悠久的历史、灿烂的茶文化而蜚声中外，历来便有“扬子江心水，蒙山顶上茶”之美誉。蒙山茶原产地域保护范围包括了名山县全境。名山县地处川西平原西部边缘，位于北纬29°58′6″～30°16′18″，东经103°2′24″～103°23′26″。境内三面环山，日照较少，多漫射光，年平均日照989.7小时；雨量充沛，年平均降水量1501.5mm，年平均雨日277.2天，相对湿度大于80%；年平均气温14.7～16.1℃；土壤大多呈酸性和微酸性，耕地土层深厚，土松易耕，土壤中各种养分平均含量为：有机质2～4%，全氮0.1～0.2%，有效磷10～40PPM。

蒙顶山茶原产地保护区域内，茶园面积广阔，一芽一叶资源丰富。研究表明，蒙山茶区茶叶中茶多酚含量为31.1%~38.7%，显著高于我国绿茶茶多酚含量的水平。而茶多酚及其衍生物氧化缩合而形成的茶黄素和茶红素，是红茶的主要品质成分和显色成分，也是茶叶的主要生理活性物质之一。现有技术已有人用蒙山茶区茶叶原料制作高档红茶。

红茶是世界茶叶消费的主要茶类，因其浓醇鲜爽的品质风格广受消费者的喜爱。红茶起源于中国，也是我国第二大出口茶类。红茶的传统加工工艺为鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥，加工出来的红茶成茶滋味醇和，传统的红茶更加注重滋味的品质，对茶叶香气无明显要求。近年来，随着红茶市场的扩大和消费者对红茶产品了解程度的日渐加深，消费者对红茶品质的要求也越来越多样化，对红茶香气品质要求也日渐提高；而受国际红茶消费潮流的影响，具有花香、滋味浓醇鲜爽的红茶产品也受到越来越多消费者的喜爱。据研究，在红茶发酵过程中，茶多酚转化为茶红素、茶黄素，具有浓烈花香和果香的苯甲醇、苯乙醇、沉香醇氧化物、顺-2-戊烯醇，茉莉酮等芳香物质，但是如何制作发酵能自然产生类似玫瑰花香的红茶暂时还没有记载。

本发明旨在提供一种玫瑰花香型红茶的加工方法，采用蒙山区“柳叶种”为原料，经过特殊的加工工艺，制备成具有兼具独特玫瑰花香，干茶外形紧卷，汤色红中带紫，明亮，滋味醇厚，回甘的新型高档红茶。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明针对现有技术的缺点，提供一种玫瑰花香型红茶的加工方法，采用蒙山区“柳叶种”为原料，经过特殊的加工工艺，制备成具有兼具独特玫瑰花香，干茶外形紧卷，汤色红中带紫，明亮，滋味醇厚，回甘的新型高档红茶。

本发明的技术方案如下：

一种玫瑰花香型红茶的加工方法，其特征在于所述方法包括如下步骤：

（1）采摘：采摘以蒙山茶柳叶种为主的细嫩新鲜芽叶，标准为一芽一叶初展；

（2）晒青和酶处理：将鲜叶进厂后放入有遮蔽条件的场地进行晒青，使鲜叶减重6%-8%；

然后配备复合酶溶液：漆酶0.2g/L,纤维素酶0.3g/L，多酚氧化酶0.05g/L,维生素C0.5g/L;

所述漆酶的酶活为3000u/g,纤维素酶的酶活为2000u/g；多酚氧化酶的酶活为500u/g;

将复合酶溶液均匀喷洒于摇青处理后的茶叶上，保持温度38℃，静置处理35-43min；

（3）萎凋：将青叶放入萎凋床内，摊晾厚度为8cm，鲜叶抖散摊平呈蓬松状态，保持厚薄一致，控制茶叶的含水率降至62-65%；

（4）摇青：采用竹制圆筒式摇青机进行单次摇青；

（5）轻发酵：将萎凋叶收拢放置于恒温室中，恒温28℃，堆放厚度为6cm左右，静置50-62min；

（6）揉捻：揉捻时茶叶的细胞破碎度达到58-88%；

（7）发酵：将揉捻叶置于竹簸箕中，恒温29℃，湿度85%，堆放厚度为8-10cm，静置15-20min；发酵过程中每40min将发酵叶翻抖一次，发酵控制在7-10小时，茶叶由青色转变为深红色，即终止发酵；

（8）干燥：将茶叶放入烘干机中进行毛火干燥，使发酵叶温度迅速上升到90℃，然后进行足火干燥：摊放厚度为3cm设定温度80℃，烘焙至茶叶含水量5%左右，冷却，装箱。

最终，生产出一种全新高档新型红茶，其是一种具独特玫瑰花香，干茶外形紧卷，汤色红中带紫，明亮，滋味醇厚，回甘的新型高档红茶。

本发明的有益之处在于：