[发明专利]一种葡萄醋

说明书

技术领域

本发明主要涉及酿醋技术领域，尤其涉及一种葡萄醋。

背景技术

食醋是我国传统调味品，它是以粮食或水果为原料，经多种微生物天然发酵酿制而成的调味品，其营养成分丰富，含有蛋白质、氨基酸、有机酸、无机物及各种糖类，并含有18种以上的游离氨基酸，人体必需的8种氨基酸全部含有，营养、保健价值极高，不仅能使菜肴增添滋味，而且在医学上也具有重要的作用。现代研究表明，食醋具有缓解疲劳，调节血糖和脂质代谢，抗氧化，促进食欲等药理作用。

以水果为原料发酵酿制而成的果醋是近年发展起来的，随着人们生活水平的提高，物质文化生活越来越进步，人们对保健的关注越来越多。葡萄营养丰富，含丰富的维生素、矿物质和类黄酮，具有抗病毒杀细菌，防癌抗癌，治疗恶性贫血，治疗胃炎、肠炎，抗动脉粥样硬化，治疗神经衰弱和消除过度疲劳的作用，葡萄的根、藤、叶等有很好的祛风利湿，解毒消肿、利尿、安胎、清除自由基的作用，可治疗妊娠恶阻，风湿痹痛，跌打损伤，呕吵，浮肿，清理血管壁上的油脂，补充维生素P，缓解静脉和毛细血管的出血现象。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种葡萄醋。

一种葡萄醋，由以下重量份的原料制成：鲜葡萄80~100、脱脂牛奶12~16、蔗糖6~8、葡萄根6~8、葡萄藤3~5、葡萄叶3~5、枸杞子6~8、红枣8~10、生姜5~7、大血藤1~3、陈皮3~5、柚子皮3~5、食盐2~3、酒曲0.7~0.9、醋酸菌0.1~0.2、绞股蓝提取物0.3~0.5、芍药提取物0.3~0.5、果胶酶0.1~0.3、纤维素酶0.1~0.3、糖化酶0.1~0.3。

所述的鲜葡萄，由以下重量份的原料组成：黑芭拉多40~50、玫瑰之星30~40、夏日阳光20~30。

所述的酒曲，为市场上购买的福建药曲，由36味中草药粉，谷粉，白观音土，泉水在大木桶里混合搅拌均匀，揉压紧实成形，切成小块（或用木模），拌入陈曲粉滚动，让陈曲粉均匀粘在曲块上，过筛筛去粉末，晒干，陈放一年。

所述的醋酸菌，可从市场直接购买，不需进行活化，直接加入醋醅中即可。

一种葡萄醋的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）将鲜葡萄去蒂，洗净，破碎，去除葡萄籽和葡萄皮，加入脱脂牛奶和蔗糖，搅拌至完全均匀，得葡萄浆；

（2）将葡萄籽和葡萄皮与葡萄根、葡萄藤、葡萄叶、枸杞子、红枣、生姜和大血藤一起粉碎，过60~80目筛，加入步骤1）得到的葡萄浆中，混合均匀，700~800W微波加热，时间为7~9分钟，微波功率为700~800W。进行护色，加入果胶酶和纤维素酶，混合均匀，36~40℃水浴，酶解2~3小时，加入糖化酶，搅拌均匀，58~62℃水浴，酶解4~5小时，90~95℃水浴8~10分钟，灭酶，得酒醅；

（3）酒精发酵：将酒曲破碎，加入步骤2）得到的酒醅中，混合均匀，14~16℃发酵12~14天，至酒精含量为6~8%(v/v)，得葡萄原酒；

（4）将陈皮和柚子皮粉碎，过80~100目筛，加入葡萄原酒中，混合均匀，得醋醅；

（5）醋酸发酵：将醋酸菌加入醋醅中，混合均匀，28~30℃进行发酵，前6~7天内，每天翻醅一次，发酵15~17天，至含酸量(以乙酸计)为3.8~4.0g/100ml时，加入食盐，抑制醋酸菌的发酵，采用四步循环法淋醋，得葡萄初醋；

（6）陈酿：向葡萄初醋中加入绞股蓝提取物和芍药提取物，16~18℃陈酿8~12天，使香味更加和谐，采用0.2μm的醋酸纤维素膜过滤，98~102℃灭菌40~60秒，用冷凝水迅速30~35℃，得葡萄醋；

（7）将容器灭菌后进行灌装，辐射杀菌10~12分钟，辐射强度为1.75~1.84KGy，检验，贴标签，得成品。

枸杞子，增强免疫力，延缓衰老，补肾保肝，降血糖，抗肿瘤，促进造血功能，抗疲劳，保护视力，养血安神。

红枣，营养丰富，补气养血，促进睡眠，美容养发，健胃补脑，保肝护肝，化痰止咳。

生姜，增进食欲、促消化，镇吐，活血驱寒，抗病原菌，消炎，解毒。

绞股蓝提取物，抗癌，抗衰老，增强免疫力，降血脂，降血压，护肝，镇静止痛，清热解毒，抗溃疡，止咳祛痰，预防心脑血管疾病。

芍药提取物，增强体质与免疫功能，抗衰老，抗炎止咳，祛痰平喘，养发护发，预防风湿性关节炎、冠心病、妇科疾病。

大血藤，抗菌消炎，消肿散结，理气活血，祛风杀虫，通经补血，活血通络，强筋壮骨。