[发明专利]一种玉米粉的酶解磷酸化热处理方法

权利要求书

1.一种玉米粉酶解磷酸化热处理方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：选择普通市售玉米粉，加水充分混合形成糊状粘稠流体，加入玉米粉质量0.1-0.5％的中性蛋白酶，在40-55℃下酶解2.5-3.5h，然后加热使酶失活，将酶失活后的混合物冷冻、干燥、粉碎，制得蛋白酶解玉米粉；将磷酸酯化试剂以喷淋的方式与酶解玉米粉充分混合均匀，在室温下静置10-14h后置于40-60℃的烘箱中烘干，研磨、粉碎后过80目筛，然后置于110-150℃干燥箱内加热反应1-3h，其中磷酸酯化试剂的添加量为酶解玉米粉质量的0.3-1.5％。

2.根据权利要求1所述的玉米粉酶解磷酸化热处理方法，其特征在于，所述普通市售玉米粉的粒度为70-90目。

3.根据权利要求1所述的玉米粉酶解磷酸化热处理方法，其特征在于，水与普通市售玉米粉的质量比为1-1.3:1。

4.根据权利要求1所述的玉米粉酶解磷酸化热处理方法，其特征在于，所述烘箱中烘干玉米粉的水分含量为10±1％。

5.根据权利要求1所述的玉米粉酶解磷酸化热处理方法，其特征在于，加热使酶失活时的加热温度为65-75℃，加热时间为10分钟。

6.根据权利要求1-5任一项所述的玉米粉酶解磷酸化热处理方法，其特征在于，所述磷酸酯化试剂为Na₂HPO₄和NaH₂PO₄以质量比1-3:1混合的盐溶液，质量浓度为0.8-4％，pH值为5.5-6.5。

7.根据权利要求6所述的玉米粉酶解磷酸化热处理方法，其特征在于，磷酸酯化试剂中Na₂HPO₄:NaH₂PO₄的质量比为3:1，磷酸酯化试剂与酶解玉米粉加热反应时的反应温度为130℃、反应时间2h，磷酸酯化试剂的添加量为酶解玉米粉质量的1.2％。

8.根据权利要求6所述的玉米粉酶解磷酸化热处理方法，其特征在于，所述中性蛋白酶的酶活为2.38×10⁴U/g。