[发明专利]一种奇异果豆腐乳

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆腐乳的生产方法。

背景技术

豆腐乳也叫腐乳，是一种传统食品，由于踏的特殊口味，为广大群众所喜爱。有的朋友吃饭时在吃上一块腐乳，吃了开胃。因此，很多地方的人尤其喜欢吃腐乳。市场上常见的有红油、白油腐乳及臭豆腐乳。

豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品，通过微生物发酵，大豆的苦腥味、含有的胀气因子等不足全被克服，打打提高了消化率，同时还产生了多种有机酸、醇、酯等营养成分，而且不含胆固醇。这些都是促进人体正常发育或维持正常生理机能所必需的。因此腐乳是一种营养十分丰富的食品。

市场上的豆腐乳产品较为单一，且营养价值不够，需要在腐乳中增加各种营养成分，以满足消费者的健康需要。

发明内容

本发明提供了一种营养丰富的奇异果豆腐乳。

本发明的技术方案是这样实现的：一种奇异果豆腐乳，

1)、将奇异果和豆子按照重量比例1：10的比例进行配重，然后将豆子和奇异果磨成浆；

2)、把豆浆和奇异果浆均匀搅拌，过滤；然后用消毒棉布包裹压榨成块状，形成奇异果豆腐胚；

3)、将奇异果豆腐胚切成均匀大小的方块，在方块表面喷菌，然后放入28℃恒温箱内发酵，至奇异果豆腐胚表面长出白色毛霉；

4)、将表面长出霉菌的奇异果豆腐胚在常温容器中存放10个小时，然后将容器中的奇异果豆腐胚装入罐子里，并在罐子内加入酒精浓度为18％的酒， 密封放置60～80天既成奇异果豆腐乳。

进一步的，在将豆子和奇异果一起磨成浆的过程中可以加入少量盐水。

进一步的，在将长毛霉的奇异果豆腐胚装入罐子里后，加入糖、味精、香草精油以增加豆腐乳味道。

本发明的有益效果为：本发明奇异果豆腐乳，采用新鲜的奇异果，经科学配方和现代化设备加工制成，不但含有大豆丰富的蛋白质，及奇异果中的矿物质及微量元素，通过发酵增加了豆腐乳的口感，营养丰富，提升了豆腐乳的各项指标。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明的一种奇异果豆腐乳，其特征在于：

1)、将奇异果和豆子按照重量比例1：10的比例进行配重，然后将豆子和奇异果磨成浆；

2)、把豆浆和奇异果浆均匀搅拌，过滤；然后用消毒棉布包裹压榨成块状，形成奇异果豆腐胚；

3)、将奇异果豆腐胚切成均匀大小的方块，在方块表面喷菌，然后放入28℃恒温箱内发酵，至奇异果豆腐胚表面长出白色毛霉；

4)、将表面长出霉菌的奇异果豆腐胚在常温容器中存放10个小时，然后将容器中的奇异果豆腐胚装入罐子里，并在罐子内加入酒精浓度为18％的酒，密封放置60～80天既成奇异果豆腐乳。

作为优选，在将豆子和奇异果一起磨成浆的过程中可以加入少量盐水。

作为优选，在将长毛霉的奇异果豆腐胚装入罐子里后，加入糖、味精、香草精油以增加豆腐乳味道。

本发明奇异果豆腐乳，采用新鲜的奇异果，经科学配方和现代化设备加工制成，不但含有大豆丰富的蛋白质，及奇异果中的矿物质及微量元素，通过发酵增加了豆腐乳的口感，营养丰富，提升了豆腐乳的各项指标。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。