[发明专利]一种方便乌鸡煲及其制作方法

权利要求书

1.一种方便乌鸡煲，其特征在于：按下述重量份数的原料配置方便乌鸡煲的鸡肉包：乌鸡80-85份，食盐1-2份，料酒1-2份，三聚磷酸钠0.1-0.5份，水5-10份；按下述重量份数的原料配置方便乌鸡煲的鸡汤包：鸡骨架1~2份，水2~3份；按下述重量份数的原料配置方便乌鸡煲的调料包：食盐0.5-1份、鸡粉0.5-1份、酱油粉0.5-1份。

2.根据权利要求1所述的方便乌鸡煲，其特征在于：按下述重量份数的原料配置方便乌鸡煲的鸡肉包：乌鸡82份，食盐2份，料酒1份，三聚磷酸钠0.3份，水8份；按下述重量份数的原料配置方便乌鸡煲的鸡汤包：鸡骨架1份，水2份；按下述重量份数的原料配置方便乌鸡煲的调料包：食盐0.8份、鸡粉0.7份、酱油粉0.6份。

3.权利要求1或2所述的方便乌鸡煲的制作方法，其特征在于步骤如下：

（1）原料预处理：将乌鸡清洗干净，切成块状，每块重20-30g；

（2）真空滚揉：将乌鸡块、食盐、料酒和三聚磷酸钠计入真空滚揉机中，在0-4℃、真空度≥0.08MPa的条件下，滚揉35~45分钟；

（3）腌制：滚揉结束后，在0-4℃环境中腌制10-12个小时；

（4）蒸煮：将腌制后的乌鸡块放进蒸柜蒸煮20~30min至产品中心温度≥84℃;

（5）冷冻包装：在-30℃的环境下快速冷冻冻至中心温度≤-18℃，称重包装，得到鸡肉包；

（6）制作鸡汤包：将鸡骨架和水置于用夹层锅内烧开后保持90~100℃熬制10~15小时，冷却后称重包装得到鸡汤包，在-30℃的环境下快速冷冻至中心温度≤-18℃；

（7）配制调料包：按重量配比称取食盐、鸡粉、酱油粉混合均匀，称重后包装，得到调料包；

（8）成品：将鸡肉包、鸡汤包和调料包包装在一起，得到方便乌鸡煲。

4.根据权利要求3所述的方便乌鸡煲的制作方法，其特征在于：所述的鸡肉包重300g/袋，鸡汤包重1kg/袋，调料包重7.5g/袋。