[发明专利]一种竹叶醋及其制备方法与应用

权利要求书

1.一种竹叶醋，其原料组成为：

淡竹叶提取物62.5mg，水33.33mL，白醋66.67mL，竹叶香精0.06mL，叶醇0.0148mL，反式-2-己烯醛0.0006mL，大马酮0.0006mL，木糖醇3g；

其制备方法，包括以下步骤：

（1）原料准备：称取62.5mg淡竹叶提取物，加入至25mL水中，配制成浓度为250mg/100mL的溶液A，现配现用；

（2）调配：分别量取25mL的所述溶液A、66.67mL的白醋、8.33mL的水，然后混合均匀，得溶液B，以乙酸计，所述白醋为总酸为9g/100mL的液态发酵白醋；

（3）静置、过滤：室温下，将所述溶液B静置3天后，过滤，滤液即为溶液C；

（4）调香：分别量取0.06mL的竹叶香精、0.0148mL的叶醇、0.0006mL的反式-2-己烯醛、0.0006mL的大马酮，然后加入至所述溶液C中，混合均匀，室温下静置24h，得溶液D；

（5）加糖：称取3g的木糖醇，加入至所述溶液D中，搅拌至均匀，得溶液E，以乙酸计，所述溶液E的总酸为5.6g/100mL;

（6）分装、灭菌：将所述溶液E进行分装，85℃灭菌30min。

2.一种竹叶醋，其原料组成为：

淡竹叶提取物40mg，水28mL，白醋70mL，竹叶香精0.05mL，叶醇0.0150mL，反式-2-己烯醛0.0005mL，大马酮0.0007mL，木糖醇4g；

其制备方法，包括以下步骤：

（1）原料准备：称取40mg淡竹叶提取物，加入至20mL水中，配制成浓度为200mg/100mL的溶液A，现配现用；

（2）调配：分别量取20mL的所述溶液A、70mL的白醋、8mL的水，然后混合均匀，得溶液B，以乙酸计，所述白醋为总酸为9g/100mL的液态发酵白醋；

（3）静置、过滤：室温下，将所述溶液B静置3.5天后，过滤，滤液即为溶液C；

（4）调香：分别量取0.05mL的竹叶香精、0.0150mL的叶醇、0.0005mL的反式-2-己烯醛、0.0007mL的大马酮，然后加入至所述溶液C中，混合均匀，室温下静置20h，得溶液D；

（5）加糖：称取4g的木糖醇，加入至所述溶液D中，搅拌至均匀，得溶液E，以乙酸计，所述溶液E的总酸为6g/100mL；

（6）分装、灭菌：将所述溶液E进行分装，80℃灭菌40min。

3.一种竹叶醋，其原料组成为：

淡竹叶提取物84mg，水39mL，白醋60mL，竹叶香精0.07mL，叶醇0.0140mL，反式-2-己烯醛0.0007mL，大马酮0.0005mL，木糖醇2g；

其制备方法，包括以下步骤：

（1）原料准备：称取84mg淡竹叶提取物，加入至30mL水中，配制成浓度为280 mg/100mL的溶液A，现配现用；

（2）调配：分别量取30mL的所述溶液A、60mL的白醋、9mL的水，然后混合均匀，得溶液B，以乙酸计，所述白醋为总酸为9g/100mL的液态发酵白醋；

（3）静置、过滤：室温下，将所述溶液B静置2.5天后，过滤，滤液即为溶液C；

（4）调香：分别量取0.07mL的竹叶香精、0.0140mL的叶醇、0.0007mL的反式-2-己烯醛、0.0005mL的大马酮，然后加入至所述溶液C中，混合均匀，室温下静置28h，得溶液D；

（5）加糖：称取2g的木糖醇，加入至所述溶液D中，搅拌至均匀，得溶液E，以乙酸计，所述溶液E的总酸为5.2g/100mL；

（6）分装、灭菌：将所述溶液E进行分装， 90℃灭菌20min。