[发明专利]一种胡萝卜鱼丸及其加工方法

权利要求书

1.一种胡萝卜鱼丸，其特征在于：其原料由如下组分组成，各种组分的质量百分比为：鱼糜45%，马铃薯变性淀粉14%，蛋清9%，胡萝卜丝18%，冰水11%，盐1.5%，姜汁1.5%。

2.如权利要求1所述的胡萝卜鱼丸的加工方法，其特征在于：其加工流程是：鱼糜原料的选择—鱼糜的预处理—斩拌—添加辅料—斩拌—添加胡萝卜丝—斩拌—成型—水煮—冷却—包装—成品冷藏。

3.如权利要求2所述的胡萝卜鱼丸的加工方法，其特征在于：具体包括如下步骤：

1）原料预处理：

将冰冻的鱼糜进行冻品快速预处理，即将冰冻的鱼糜于-10~-5℃的冻结状态下进行切片；得到厚度为2-3mm的片状鱼糜，所述的片状鱼糜仍为冻结状态；

2）斩拌：

将切好的仍为冻结状态的片状鱼糜进行空斩3-5min；然后加入食盐进行盐斩，直至鱼糜成为粘稠的鱼浆；然后加入姜汁、蛋清和一半冰水，进行斩拌7-9min；继续加入剩余一半的冰水和马铃薯变性淀粉，进行斩拌8-10min，使鱼糜中的蛋白质形成凝胶网状结构；最后加入胡萝卜丝，继续斩拌6-8min，直至浆料均匀、色泽一致，其中斩拌过程要保持鱼糜温度低于10℃；

3）成型与熟化：

将步骤（2）斩拌所得的浆料按15-20g/粒进行成型，经95-100℃高温熟化10-15min后，得到具有明显的胡萝卜颜色和风味且均匀分布有胡萝卜丝的鱼丸，自然冷却后进行包装，再置于4℃冰箱中冷藏保存。