[发明专利]一种不含香精薯片的制作方法

权利要求书

1.一种不含香精薯片的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一、选择刚挖出的葛根，清洗干净、晾干表面水分，切成0.1-0.3㎝的薄片，添加到容器内，90-95℃蒸30min后，取出自然冷却至室温，备用；

步骤二、将上述步骤一处理后的葛根放入容器中，加入葛根质量2-2.5倍的水，然后在频率为30KHz-50KHz下超声处理5-10min，之后加热至75℃，保温45-50min后，自然冷却至室温，过滤回收滤液A，备用；

步骤三、取野姜磨制成粉，置于98-100℃下蒸制45-65min，晾至室温，得到蒸制后野姜粉；在蒸制后野姜粉中加入其质量10倍的米酒，置于35-37℃下放置24-36小时，过滤回收滤液B，备用；

步骤四、按照重量份数取面粉250份，棕油45-50份，蛋粉5-10份，白砂糖45-55份，马铃薯淀粉20-30份，红薯75-85份，食用碳酸氢铵0.5-1.5份，食用碳酸氢钠0.1-0.6份、滤液A1-2份和滤液B1-3份，备用；

步骤五、将上述步骤四所取红薯置于95-100℃下蒸制28-35分钟，冷却至室温，去皮后，制成红薯泥，备用；

步骤六、将上述步骤四所取棕油，白砂糖，食用碳酸氢铵，食用碳酸氢钠、滤液A和滤液B，加入到上述步骤五所制备的红薯泥中，混合均匀，搅拌10-20分钟，得到混合物A，在混合物A中加入所取面粉，蛋粉和马铃薯淀粉，再次混合均匀后，搅拌20-30分钟后，放置1-2h，得到混合物B；

步骤七、将混合物B送入成型机内的模具中，成型，得到成型好的薯片；

将成型好的薯片送入饼干炉，烤制，烤制温度分为二区，每区分为上火温度和下火温度，各区的温度控制是：ⅰ区上火温度210℃，下火温度225℃；ⅱ区上火温度230℃，下火温度245℃；依次在ⅰ区和ⅱ区进行烤制，每区的烤制时间5-8分钟，出炉，得到烤制好薯片；

步骤八、再次取棕榈油，所取棕榈油的质量为烤制好薯片质量的0.5%-1%；然后将烤制好薯片送入喷油机，在烤制好薯片的表面喷棕榈油，喷油完成后，冷却，整理，即得到不含香精薯片。

2.如权利要求1所述的不含香精薯片的制作方法，其特征在于：步骤四中所取各原料的重量份数为：面粉250份，棕油46份，蛋粉8份，白砂糖50份，马铃薯淀粉27份，红薯80份，食用碳酸氢铵1.0份，食用碳酸氢钠0.3份，滤液A2份和滤液B2份。

3.如权利要求1所述的不含香精薯片的制作方法，其特征在于：步骤七中所述出炉，出炉速度140转/分钟。