[发明专利]一种绿茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及绿茶制作技术领域，提供了一种绿茶的制作方法。

背景技术

中国是茶叶的故乡，是世界茶树的原生地。中国先民对茶的发现，若以神农尝百草而证明茶可解毒的传说算起，迄今已有5000多年；如从西周初年《尔雅》中有关茶字的记载算起，亦有3000多年的历史了。因此，可以断言，茶伴随着人类日常生活的时间，是同中华民族古老而光辉灿烂的文明史一样悠久。这是世界上任何国家和民族都无法与之比拟的。

市场上销售的茶叶产品种类繁多，按商品茶的分类和加工，现在市场上销售的茶叶有七类：红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶、普洱茶和黄茶。所有这些茶叶都是用茶树的鲜叶、嫩芽和嫩枝加工而成，加工方法不同，加工出的茶叶类别也就不同。

绿茶是我国产量最多的一类茶叶，我国绿茶花色品种居世界之首，绿茶贸易量占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％。

发明内容

本发明旨在提供一种绿茶的制备方法，以解决众多绿茶制备方法制备出的绿茶存在香气不足、口感干涩、耐泡度差、营养不均衡的问题。

本发明采用的技术方案如下：

一种绿茶的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：

a、杀青、鲜叶采来后，要放在地上摊凉2—3小时，然后将所述新鲜绿茶叶放入含有二氧化氯和臭氧的冷水中漂洗，所述二氧化氯的浓度为100ppm～500ppm，所述臭氧的浓度为1ppm～50ppm，所述冷水的水温为4℃～10℃，漂洗时间为1min～10min，然后再用水温为30℃～50℃的温水冲洗干净；杀青的原则一是“高温杀青，先高后低”，使杀青锅或滚筒的温度达到180℃左右或者更高；

b、揉捻：即先要轻压，然后逐步加重，再慢慢减轻，最后部加压再揉5分钟左右；揉捻叶细胞破坏率一般为45—55%，茶汁粘附于叶面，手摸有润滑粘手的感觉；将过滤后的滤液在25℃～35℃温度条件下用反渗透膜浓缩至固含量为5％～15％，获得初步浓缩液；然后将所述初步浓缩液在压力0.01MPa～0.10MPa下进行低温真空浓缩至固含量为30％～50％的浓缩液，所述真空浓缩的温度为25℃～40℃；

d、干燥：茶叶必须立即送入烘干机烘干，烘干一般分两次，第一次称毛火，温度110℃—120℃，使茶叶含水量在20—25%，第二次称足火，温度85℃—95℃，茶叶成品含水量为6%，完成烘干。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

1.采用自然萎凋和热风萎凋相结合的方式，能充分减少鲜叶的青草气味，有效的使茶叶萎缩变软，叶片柔软度增强，并散发出清香气味，充分的揉捻后使茶叶的细胞破碎率达到90％以上，茶汁外溢，加速了多酚类化合物的酶促氧化，为形成绿茶特有的内质奠定了基础，合理的发酵控制使得茶叶的青草气味消失，叶色由绿变红，并发出清新的花果香味。

2.揉捻目的一是使叶细胞通过揉捻后破坏，茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成绿茶特有的内质奠定基础；二是使叶片揉卷成紧直条索，缩小体积，塑造美观的外形；三是茶汁溢聚于叶条表面，冲泡时易溶于水，形成外形光泽，增加茶汤浓度。

具体实施方式

本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。

实施例1

一种绿茶的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：

a、杀青、鲜叶采来后，要放在地上摊凉2小时，然后将所述新鲜绿茶叶放入含有二氧化氯和臭氧的冷水中漂洗，所述二氧化氯的浓度为100ppm，所述臭氧的浓度为1ppm，所述冷水的水温为4℃，漂洗时间为1min，然后再用水温为30℃的温水冲洗干净；杀青的原则一是“高温杀青，先高后低”，使杀青锅或滚筒的温度达到180℃左右或者更高；

b、揉捻：即先要轻压，然后逐步加重，再慢慢减轻，最后部加压再揉5分钟左右；揉捻叶细胞破坏率一般为45，茶汁粘附于叶面，手摸有润滑粘手的感觉；将过滤后的滤液在25℃温度条件下用反渗透膜浓缩至固含量为5％，获得初步浓缩液；然后将所述初步浓缩液在压力0.01MPa下进行低温真空浓缩至固含量为30％的浓缩液，所述真空浓缩的温度为25℃；

d、干燥：发酵好的茶叶必须立即送入烘干机烘干，烘干一般分两次，第一次称毛火，温度110℃，使茶叶含水量在20，第二次称足火，温度85℃，茶叶成品含水量为6%，完成烘干。

实施例2

一种绿茶的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：