[发明专利]一种茉莉花绿茶的制备方法

权利要求书

1.一种茉莉花绿茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

采摘茶树嫩茶叶和茉莉花来进行花茶的窨制，其具体操作包括以下步骤：

步骤一：茶胚处理

（1）选材工序：采摘单芽、一芽一叶、一芽二叶或者一芽三叶的茶树嫩芽为原料；

（2）摊青工序：将嫩芽摊放在摊青间的摊放架上，摊放厚度为7-9cm，环境温度为20~25℃，湿度＞58％，弱风，摊放时间为8-12h；

（3）摇青工序：将摊青后的茶叶进行摇青，第一次摇青4-6分钟，凉青2~3小时，第二次摇青6-10分钟，凉青3~4小时，第三次摇青10-15分钟，凉青3-6小时；

（4）杀青工序：将摊青后的茶叶投入杀青滚筒机内，在130-150℃条件下杀青10-20s；

（5）摊凉工序：将杀青后的茶叶铺开冷却25-35min；

（6）揉捻工序：将摊凉后的茶叶置于揉捻机内，先在空压条件下揉捻6min，再在10-15kg的压力条件下揉捻4min，之后再在30-35kg压力条件下揉捻2min；

（7）脱水提香工序：将揉捻后的茶叶通过振动槽输送至脱水提香机中，在150-180℃条件下提香8-10s，提香后茶叶的含水率≤50％；

（8）初烘工序：将提香后的茶叶置于100-118℃的条件下初烘10-12min，然后摊晾自然冷却；

（9）复烘工序：将初烘后的茶叶置于80-90℃的条件下复烘8-14min，然后置于簸箕中自然冷却至室温，复烘后的茶叶的含水率为4％-6％；

（10）复烘后的茶叶制备成窨制花茶的茶胚；

步骤二：茉莉花鲜花养护

（1）摊凉：摊凉茉莉花，摊放厚度为1~2cm，环境温度为20~25℃，通风，将茉莉花表面的水分蒸发完毕；

（2）鲜花养护：当温度低于30摄氏度时，，将表面水分蒸发完毕的茉莉花堆高催温，当花堆温度达到38摄氏度时，再把花堆扒开，摊薄降温，上述步骤反复进行，以此促进鲜花开放；

（3）筛选花：当鲜花养护后鲜花开放率达到60％时，即可筛花，将开放后的茉莉花选出，对开放度不够的茉莉花继续进行上步的鲜花养护；

步骤三：窨花拼和

将茶胚与开放的茉莉花按一层茶胚和一层茉莉花相间平铺，温度控制在3~37℃之间，时间控制在15~18H，让茶胚充分吸收花香；

步骤四：通花散热

将窨花拼和的茶堆扒开、摊薄，让茶堆充分散热，且每15分钟翻拌一次，一小时后再将扒开、摊薄的茶收堆复窨；此步骤反复进行，直到茉莉花成萎凋状、色泽由白转微黄，茉莉花没有香味时停止复窨；

步骤四：起花，将上述步骤后的茉莉花迅速从茶叶中取出；

步骤五：蒸压成型

（1）薰蒸：使叶片变软，便于压制；

（2）压制：将薰蒸后的茶叶原料放入模具内压制成形；

步骤六：干燥

将压制成形的茶块或茶饼放入烘房内，在温度40~80℃之间，从而制成茉莉花绿茶。

2.根据权利要求1所述的茉莉花绿茶的制备方法，其特征在于：茶胚的制作过程中还包括按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成。

3.根据权利要求1所述的茉莉花绿茶的制备方法，其特征在于：炒花时选用的优质茉莉花为没有被雨水淋过的一级花。

4.根据权利要求1所述的一种茉莉花绿茶的制备方法，其特征在于，步骤一中的摊青工序为：将鲜叶摊放在摊青间的摊放架上，摊放厚度为7-9cm，环境温度为24-25℃，湿度＞58％，弱风，摊放时间为9h。

5.根据权利要求1所述的一种茉莉花绿茶的制备方法，其特征在于，步骤一中的摇青工序为：将摊青后的茶叶进行摇青，第一次摇青4分钟，凉青3小时，第二次摇青6分钟，凉青3小时，第三次摇青10分钟，凉青6小时。

6.根据权利要求1所述的一种茉莉花绿茶的制备方法，其特征在于，步骤一中的杀青工序为：将摊青后的茶叶投入杀青滚筒机内，在130-140℃条件下杀青15s。

7.根据权利要求1所述的一种茉莉花绿茶的制备方法，其特征在于，步骤一中的摊凉工序为：将杀青后的茶叶铺开冷却30min。

8.根据权利要求1所述的一种茉莉花绿茶的制备方法，其特征在于，步骤（5）的揉捻工序为：将摊凉后的茶叶置于揉捻机内，先在空压条件下揉捻6min，再在12kg的压力条件下揉捻4min，之后再在30kg压力条件下揉捻2min。