[发明专利]一种富含菠萝的低糖馅料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种富含菠萝的低糖馅料及其制备方法，属于食品生产技术领域。

背景技术

菠萝原产于南美洲巴西、巴拉圭的亚马逊河流域一带，16世纪从巴西传入中国。现在已经流传到整个热带地区。其可食部分主要由肉质增大之花序轴、螺旋状排列于外周的花组成。

菠萝植株适应性强，耐瘠、耐旱，病虫害较少，是新垦山地的重要先锋作物，易栽培，产量高，还可间作，是东南丘陵开发，发展农村经济和使农民致富的好树种。

菠萝果实品质优良，营养丰富，含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物质。每100克菠萝含水分87.1克，蛋白质0.5克，脂肪0.1克，纤维1.2克，尼克酸0.1毫克，钾126毫克，钠1.2毫克，锌0.08毫克，碳水化合物8.5克，钙20毫克，磷6毫克，铁0.2毫克，胡萝卜素0.08毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.02毫克，维生素C8~30毫克，灰分0.3克，另含多种有机酸及菠萝酶等。

菠萝中所含的糖、酶有一定的利尿作用，对肾炎和高血压者有益，对支气管炎也有辅助疗效。由于纤维素的作用，对便秘治疗也有一定的疗效。当出现消化不良时，吃点菠萝能开胃顺气，解油腻，能起到助消化的作用，还可以缓解便秘。除此之外，菠萝富含维生素B1，能促进新陈代谢，消除疲劳感。

李时珍的《本草纲目》还记载，菠萝性平，味甘、微酸、微涩、性微寒，具有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、消食、祛湿、养颜瘦身等功效，为夏令医食兼优的时令佳果。

而菠萝的加工程度比较高，技术也比较成熟。

CN201410665886.1提供一种菠萝酒酿造工艺，包括如下步骤：步骤一：选用新鲜菠萝，制成菠萝果浆；步骤二：加入偏重亚硫酸钠；步骤三：加入果胶酶；步骤四：过滤、压榨，得到菠萝清汁；步骤五：测定菠萝清汁糖度，使菠萝清汁的糖度调整至20%，测定菠萝清汁酸度，使菠萝清汁的酸度调整至7g/L以上；步骤六：将菠萝清汁放入玻璃广口瓶中，进行避光、密闭式主发酵；步骤七：当菠萝清汁含糖量低于0.6%，主发酵结束；步骤八：将菠萝酒上层澄清酒液转移到另一经灭菌处理过的玻璃瓶内；步骤九：上层澄清酒液进行密封，进行后发酵；步骤十：将上层澄清酒液加入明胶-单宁澄清，即得菠萝酒。

CN200910042264.2提供了一种以菠萝皮为原料联合制取菠萝多酚与果汁的方法及应用。该方法是将菠萝皮清洗、压榨、分离，分别得菠萝皮渣和菠萝皮汁；菠萝皮汁经大孔树脂柱吸附、粉末活性炭吸附、过滤等处理，可得澄清果汁，澄清、褐变程度极小；菠萝皮渣经乙醇浸提、真空浓缩、稀释、大孔树脂柱吸附等处理后，可使菠萝多酚被吸附于大孔树脂柱内；用于吸附菠萝皮汁和菠萝皮渣浸提液中多酚物质的大孔树脂柱用乙醇溶液洗脱，洗脱液经二氯甲烷萃取、乙酸乙酯萃取、浓缩干燥等进行处理，可获得纯度为90%以上的菠萝多酚，提取率达2.5g/kg以上。

但是目前以菠萝为原料的产品，其糖含量都较高，对人体健康不利。

发明内容

本发明针对现有技术存在的问题，提供一种富含菠萝的低糖馅料，该馅料可用作烘焙产品的馅料，其含糖量低、果味浓郁、清爽可口，同时制备方法简单，适于工业化的大规模生产。

为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：

一种富含菠萝的低糖馅料，原料各组分的重量份为：

菠萝70~80份、低聚果糖7~13份、白砂糖10~16份、柠檬酸0.1~0.3份、黄原胶3~5份、瓜尔豆胶1~5份、乳化剂1~5份；

菠萝70~75份、低聚果糖7~10份、白砂糖13~16份、柠檬酸0.2~0.3份、黄原胶3~4份、瓜尔豆胶3~5份、乳化剂3~5份；

菠萝75~80份、低聚果糖10~13份、白砂糖10~13份、柠檬酸0.1~0.2份、黄原胶4~5份、瓜尔豆胶1~3份、乳化剂1~3份。

本发明的另外一个目的是提供一种富含菠萝的低糖馅料的制备方法，包括以下步骤：

将菠萝打浆，在45~55℃条件下纤维素酶和果胶酶联合处理50~60min；加入其余原料，40~46℃搅拌20~30min后，煮沸至固形物含量为65%~75%，包装，冷藏，即得成品。

本发明的有益效果是：

本发明提供的一种富含菠萝的低糖馅料，可用作烘焙产品的馅料，其含糖量低、果味浓郁、清爽可口，同时制备方法简单，适于工业化的大规模生产。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。