[发明专利]一种糯米酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种糯米酒的制备方法。

背景技术

糯米又叫江米，糯米的主要功能是温补脾胃。所以一些脾胃气虚、常常腹泻的人吃了，能起到很好的治疗效果。此外，它还能够缓解气虚所致的盗汗、妊娠后腰腹坠胀、劳动损伤后气短乏力等症状。中医典籍《本草经疏论》里对糯米的养生保健作用做了充分的说明，说糯米是“补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中自温，力便亦坚实；温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之”。经常食用，还能够有益于胃虚寒所致的反胃、食欲减少，神经衰弱，肌肉无力，体虚神疲，妊娠腹坠胀等症状。糯米酒能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。糯米酒带有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功能。

发明内容

本发明提供一种糯米酒的制备方法，制备的糯米酒口感干爽、入口绵软、香味持久。

本发明采用的技术方案是：

一种糯米酒的制备方法，包括以下步骤：

1）将豌豆、大麦、玉米浸泡在55-65℃水中1-2h，取出沥干后放入蒸笼里蒸20-30min，取出后迅速风干，待温度降至常温后，加入酵母菌并搅拌均匀，12-24h后即得酒曲；

2）取糯米洗净，用清水浸泡3-4小时；

3）取出浸泡的糯米放入蒸笼里蒸10min后间隔20-30min往蒸笼里喷洒常温水，反复3-6次；

4）将步骤3）所得的糯米冷却到30-35℃，再加入步骤1）所得酒曲，搅拌均匀，喷洒浓度为1-1.5wt%的糖水，装入密闭容器内发酵24-48h，过滤所得液体即为糯米酒。

进一步地，所述步骤4）中糯米和酒曲的质量比为50:1-3。

本发明的有益效果：本发明制备的糯米酒入口香甜，香味持久留于齿间，适合人群广，老少皆宜，制备方法简单，成本低。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

一种糯米酒的制备方法，包括以下步骤：

1）将豌豆、大麦、玉米浸泡在55℃水中1h，取出沥干后放入蒸笼里蒸20min，取出后迅速风干，待温度降至常温后，加入酵母菌并搅拌均匀，12h后即得酒曲；

2）取糯米洗净，用清水浸泡3小时；

3）取出浸泡的糯米放入蒸笼里蒸10min后间隔20min往蒸笼里喷洒常温水，反复3次；

4）将步骤3）所得的糯米冷却到30℃，再加入步骤1）所得酒曲，搅拌均匀，喷洒浓度为1wt%的糖水，装入密闭容器内发酵24h，过滤所得液体即为糯米酒；所述糯米和酒曲的质量比为50:1。

实施例2

一种糯米酒的制备方法，包括以下步骤：

1）将豌豆、大麦、玉米浸泡在59℃水中1.5h，取出沥干后放入蒸笼里蒸25min，取出后迅速风干，待温度降至常温后，加入酵母菌并搅拌均匀，18h后即得酒曲；

2）取糯米洗净，用清水浸泡3.5小时；

3）取出浸泡的糯米放入蒸笼里蒸10min后间隔25min往蒸笼里喷洒常温水，反复4次；

4）将步骤3）所得的糯米冷却到32℃，再加入步骤1）所得酒曲，搅拌均匀，喷洒浓度为1.3wt%的糖水，装入密闭容器内发酵30h，过滤所得液体即为糯米酒；所述糯米和酒曲的质量比为50:1.5。

实施例3

一种糯米酒的制备方法，包括以下步骤：

1）将豌豆、大麦、玉米浸泡在65℃水中2h，取出沥干后放入蒸笼里蒸30min，取出后迅速风干，待温度降至常温后，加入酵母菌并搅拌均匀，24h后即得酒曲；

2）取糯米洗净，用清水浸泡4小时；

3）取出浸泡的糯米放入蒸笼里蒸10min后间隔20-30min往蒸笼里喷洒常温水，反复6次；

4）将步骤3）所得的糯米冷却到35℃，再加入步骤1）所得酒曲，搅拌均匀，喷洒浓度为1.5wt%的糖水，装入密闭容器内发酵48h，过滤所得液体即为糯米酒；所述糯米和酒曲的质量比为50:3。