[发明专利]一种菠萝薯豆米的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种菠萝薯豆米的制作方法。

背景技术

甘薯，绕草质藤本，属一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、红芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、红苕，因地区不同而有不同的名称。其蔓细长，茎匍匐地面，块根，通过无氧呼吸产生乳酸；皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除了食用外，还可以作为制糖和酿酒的原料。

甘薯的作用：1.增强免疫功能：甘薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；甘薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松；2.防癌抗癌：甘薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，甘薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故甘薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化：甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；甘薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；红薯还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

新鲜甘薯容易氧化，不易贮藏，用于加工成菠萝薯豆米可实现对甘薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决甘薯不易贮藏的问题，提供一种菠萝薯豆米的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种菠萝薯豆米的制作方法，其特征在于：采用甘薯粉55%、菠萝浆45%、山药淀粉20%、富强粉35%、黑米粉10%、薏苡仁粉8%、刀豆粉5%为配方，其制造工艺流程为原料处理→混合→调制面团→轧片制豆→分离筛选→煎煮成型→烘干→冷却→包装，具体操作步骤为：

A、原料处理：将山药、甘薯烘干，粉碎成细粉，过100目筛；黑米、薏苡仁、刀豆按常规制作成细粉备用；

B、面团调制：按配方将各原料投入混合机中，加含盐量2%的温水和菠萝浆，加水量为面粉总量的12%，混合均匀，调成面团；

C、轧片制豆：将和好的面团送入辊筒式轧面机内，轧成宽带装面片，立即将面片送入具有豆粒形凹模的制粒机中，制粒机凹模的长径为22mm，短径为5mm，制成豆粒状湿柸；

D、分离筛选：湿柸通过分离机和筛选设备，将成型的豆粒和粉末分开，分离出的豆粒湿柸，用热风吹干后送入下一道工序，粉末送回混合机重新使用；

E、蒸煮成型：将稍加吹干的湿柸豆粒装盘，送入蒸煮设备，通入蒸汽处理35min，稳定豆粒形状，然后在常温下放置50min；

F、烘干：将蒸煮过的豆粒装入烘干机，在65℃下烘60min，使其含水量降到12%；

G、包装：然后取出缓慢冷却，待含水量降到5-8%，即可用食品袋分装密封。

有益效果：本发明产品呈颗粒状，清香可口，具有甘薯独特的风味。本产品营养价值很高，有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。

具体实施方式

实施例1：

一种菠萝薯豆米的制作方法，具体操作步骤为：

A、原料处理：将牛蒡、甘薯、洋姜烘干，粉碎成细粉，过100目筛；紫薯、碎米、花生、大豆按常规制作成细粉备用；

B、面团调制：按配方将各原料投入混合机中，加含糖量0.3%的温水和菠萝浆、椰汁，加水量为面粉总量的20%，混合均匀，调成面团；

C、轧片制豆：将和好的面团送入辊筒式轧面机内，轧成宽带装面片，立即将面片送入具有豆粒形凹模的制粒机中，制粒机凹模的长径为12mm，短径为6mm，制成豆粒状湿柸；

D、分离筛选：湿柸通过分离机和筛选设备，将成型的豆粒和粉末分开，分离出的豆粒湿柸，用热风吹干后送入下一道工序，粉末送回混合机重新使用；

E、蒸煮成型：将稍加吹干的湿柸豆粒装盘，送入蒸煮设备，通入蒸汽处理20min，稳定豆粒形状，然后在常温下放置20min；

F、烘干：将蒸煮过的豆粒装入烘干机，在55℃下烘68min，使其含水量降到16%；

G、包装：然后取出缓慢冷却，待含水量降到12%，即可用食品袋分装密封。

实施例2：

一种菠萝薯豆米的制作方法，具体操作步骤为：

A、原料处理：将马铃薯、甘薯烘干，粉碎成细粉，过180目筛；赤小豆、碎米、薏仁、芸豆、杏仁按常规制作成细粉备用；