[发明专利]液态牛肉味复合鲜味调料的制作方法

权利要求书

1.液态牛肉味复合鲜味调料的制作方法，其特征在于包括以下几个步骤：

步骤一：选取新鲜的牛骨，洗净后破碎，按照牛骨：水质量比10:1将牛骨与水混合，在压力为80kPa的条件，将混合物煮沸，后过滤，取牛骨；

步骤二：配制发酵液，按照牛骨：发酵液质量比2:1称取发酵液，在温度为24~26℃，压力值为450MPa的条件下，超高压灭菌10min；

步骤三：在真空无菌的条件下，配制菌液，按照质量比发酵液：菌液1:0.03将发酵液与菌液混合均匀，放入陶罐中；

步骤四：在陶罐的罐口上覆盖一层透气保护膜，在光照周期为22h，光照强度为4~6WLx的条件下，发酵6~9day，在发酵过程中每隔12~14h，将体系均匀搅拌翻转1~2次；

步骤五：在真空无菌的条件下过滤，取滤液，向滤液中按照滤液：糖：氨基酸混合物的质量比1:0.14:0.03向滤液中加入糖和氨基酸混合液，调节体系的pH为6.1~6.8，在压力为200kPa的条件下，加热回流反应120min，自然冷却至常温，得到液态牛肉味调料；

步骤六：在真空无菌的条件下，按照液态牛肉味调料：麦芽糊精：牛油：海藻胶：肉桂粉：白胡椒粉：甘草提取原液：乳酸钙：葡萄糖酸钾质量比1:0.04:0.28:0.09：0.16:0.12:0.01：0.004:0.007向液态牛肉味调料中加入麦芽糊精，牛油，海藻胶，肉桂粉，白胡椒粉，甘草提取原液乳酸钙和葡萄糖酸钾，搅拌均匀后灌装密封。

2.如权利要求1所述的液态牛肉味复合鲜味调料的制作方法，其特征在于：所述发酵液包括56%~62%水、18%~24%淀粉、2.5%~5.5%蛋白质、1.5%~4.5%米糠油、2.2%~2.6%甘氨酸、1.5%~1.9%丙氨酸、2.6%~3.0%谷氨酸、1.2%~1.6%异亮氨酸、0.8%~1.2%核黄素和3.5%~3.9%硫胺素。

3.如权利要求2所述的液态牛肉味复合鲜味调料的制作方法，其特征在于：所述发酵液包括59%水、21%淀粉、4%蛋白质、3%米糠油、2.4%甘氨酸、1.7%丙氨酸、2.8%谷氨酸、1.4%异亮氨酸、1%核黄素和3.7%硫胺素。

4.如权利要求1或2或3所述的液态牛肉味复合鲜味调料的制作方法，其特征在于：所述菌液包括40.2%~48.2%水，31%~39%单糖，4.3%~5.7%啤酒酵母，4.1%~5.5%产朊假丝酵母，4.9%~6.3%乳酸杆菌，3.4%~4.1%醋酸杆菌，0.5%~0.9%蛋白酶和0.7%~1.1%胰蛋白酶。

5.如权利要求4所述的液态牛肉味复合鲜味调料的制作方法，其特征在于：所述菌液包括44.2%水，35%单糖，5%啤酒酵母，4.8%产朊假丝酵母，5.6%乳酸杆菌，4.1%醋酸杆菌，0.7%蛋白酶和0.9%胰蛋白酶。

6.如权利要求5所述的液态牛肉味复合鲜味调料的制作方法，其特征在于：所述光照周期为间歇光照，所述光照周期中明期分别为9h和5h，暗期分别为2h和6h。

7.如权利要求5或6所述的液态牛肉味复合鲜味调料的制作方法，其特征在于：所述氨基酸混合物包括12.3~16.3%%丙氨酸，40.8%~44.8%DL-蛋氨酸，12.3%~16.3%半胱氨酸盐酸盐和26.6%~28.6%L-半胱氨酸。

8.如权利要求7所述的液态牛肉味复合鲜味调料的制作方法，其特征在于:所述氨基酸混合物包括14.3%丙氨酸，42.8%DL-蛋氨酸，14.3%半胱氨酸盐酸盐和28.6%L-半胱氨酸。

9.如权利要求8所述的液态牛肉味复合鲜味调料的制作方法，其特征在于：所述甘草提取原液由以下步骤制成：

步骤一：称取1份甘草，洗净后干燥；

步骤二：粉碎后用无水乙醇浸泡1~2day；

步骤三：将步骤二中的体系倒入索氏提取器中，加热回流5~6h；

步骤四：趁热过滤，取滤液在旋转蒸发仪中去除溶液中的乙醇后得到甘草提取原液。