[发明专利]一种雪莲果脯的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种雪莲果脯的加工方法。

背景技术

雪莲果，别名雪莲薯，是一种菊科菊薯属多年生草本植物菊薯的果实，根据测定：每100克可食部分含热量(大卡)17.40-60.00kcal之间、碳水化合物10.60g、脂肪0.30g、蛋白质0.4-2.0g、纤维素0.3-1.70g、糖1.5-4g、果寡糖6.00-12.00g、维生素C33.00mg、胡萝卜素0.16mg、硫胺素0.05mg、核黄素0.04mg。营养物质丰富，经常使用具有清肝解毒、强身健体、提高人体免疫力、降火降血压、降低血糖、血压和胆固醇等保健作用。

雪莲果通常鲜食，不耐贮藏，且生长周期短，用于加工成雪莲果脯可实现对雪莲果原料的综合利用，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决雪莲果不易贮藏的问题，提供一种雪莲果脯的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种雪莲果脯的加工方法，其特征在于：采用选料→去皮切分→烫漂→浸硫→糖渍→糖煮→烘干→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选成熟新鲜、无害虫、无霉烂的雪莲果作原料；

（2）去皮、切分：将雪莲果洗净，削去外皮，用刀纵切成大小一致的块状，然后放入浓度为7%的食盐水中浸泡1-2小时；

（3）烫漂：将雪莲果捞出，放入煮沸的水中，煮至八成熟捞出，放入冷水中进行冷却；

（4）浸硫：将冷却后的雪莲果放入浓度为0.32%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡4小时，再用清水漂洗干净；

（5）糖渍：加入65%的果糖液糖渍雪莲果22-25小时后，添加10%由金银花、连翘和杜仲叶配制的煎煮汁及5%的蜂胶，再糖渍22-25小时；

（6）糖煮：将糖渍后的雪莲果块滤去糖液，将糖液上锅加热，并加入适量的百香果浆和麦芽香精，煮沸，再放入雪莲果煮制30分钟，捞出雪莲果沥干糖液，烘至半干后，再次放入煮沸的原糖液中煮制28分钟后，离火移出浸缸，浸泡12小时，即可捞出，沥干糖液；

（7）烘干：摊开雪莲果块，烘干至不粘手，即为成品；

（8）包装：将烘好的产品放于28℃的室内，回潮1-2天，检验修整，剔除碎渣、干瘪块，用无毒塑料袋作定量包装，贮存于阴凉干燥处。

有益效果：本发明产品晶莹剔透，香甜可口，组织细腻、柔和，质绵肉厚，具有雪莲果特有的清香，营养丰富；本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，有助于增强机体的免疫功能，还具有强身健体、提高人体免疫力、清热降火等保健作用，是一种绿色健康的保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种雪莲果脯的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选成熟新鲜、无害虫、无霉烂的雪莲果作原料；

（2）去皮、切分：将雪莲果洗净，削去外皮，用刀纵切成大小一致的块状，然后放入浓度为5%的食盐水中浸泡3-5小时；

（3）烫漂：将雪莲果捞出，放入煮沸的水中，煮至九成熟捞出，放入冷水中进行冷却；

（4）浸硫：将冷却后的雪莲果放入浓度为0.15%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡6-8小时，再用清水漂洗干净；

（5）糖渍：加入58%的白糖液糖渍雪莲果2-3天后，添加18%的饴糖再糖渍2-3天；

（6）糖煮：将糖渍后的雪莲果块滤去糖液，将糖液上锅加热，并加入适量的青梅汁和蜂蜜，煮沸，再放入雪莲果煮制15-18分钟，捞出雪莲果沥干糖液，烘至半干后，再次放入煮沸的原糖液中煮制20分钟后，离火移出浸缸，浸泡15-20小时，即可捞出，沥干糖液；

（7）烘干：摊开雪莲果块，烘干至不粘手，即为成品；

（8）包装：将烘好的产品放于28-32℃的室内，回潮2-3天，检验修整，剔除碎渣、干瘪块，用无毒塑料袋作定量包装，贮存于阴凉干燥处。

实施例2：

一种雪莲果脯的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选成熟新鲜、无害虫、无霉烂的雪莲果作原料；

（2）去皮、切分：将雪莲果洗净，削去外皮，用刀切成条状，然后放入浓度为2%的食盐水中浸泡5-7小时；

（3）烫漂：将雪莲果捞出，放入煮沸的水中，煮至八成熟捞出，放入冷水中进行冷却；

（4）浸硫：将冷却后的雪莲果放入浓度为0.06%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡12小时，再用清水漂洗干净；

（5）糖渍：加入47%的白糖液糖渍雪莲果15-18小时后，添加12%的蛋白糖再糖渍15-18小时；