[发明专利]一种马齿苋香饼的制作方法

说明书

原案申请号：2014101222235。

原案申请日：2014年3月30日。

技术领域

本发明涉及一种香饼的制作方法，尤其是涉及一种马齿苋香饼的制作方法。

背景技术

马齿苋为马齿苋科一年生草本植物，生于田野路边及庭园废墟等向阳处。国内各地均有分布。该种为药食两用植物。全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目。现代研究，马齿苋还含有丰富的SL3脂肪酸及维生素A样物质。SL3脂肪酸是形成细胞膜，尤其是脑细胞膜与眼细胞膜所必需的物质；维生素A样物质能维持上皮组织如皮肤、角膜及结合膜的正常机能，参与视紫质的合成，增强视网膜感光性能，也参与体内许多氧化过程。目前马齿苋多被作为一种野草，少部分地区作为野菜食用，造成了资源的浪费。

香饼是人们喜爱的传统的休闲食品，现有的香饼含糖量高，不适宜中老年人及糖尿病患者食用，同时香饼还存在着含水量较多，保质期短的缺陷。

发明内容

本发明的目的是针对目前市场上销售的香饼含糖量高、保存时间段的缺陷，提供一种马齿苋香饼的制作方法，该方法不仅延长了香饼的保存期，而且也提高了马齿苋的营养价值及经济价值。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种马齿苋香饼的制作方法，采用以下步骤：

A、原料准备：将新鲜的马齿苋去除根，经清洗后切碎榨汁，制得马齿苋汁，备用；

B、冷冻：将马齿苋汁在-15~-10℃条件下，冷冻6-8小时；

C、干燥：将冷冻后的马齿苋汁在装载量按8-10kg/m²、工作压力40-60Pa、解析压力20-30Pa、温度45-50℃的条件下干燥；

D、粉碎：将干燥后的马齿苋汁粉碎，粒径为180-200μm，制得马齿苋粉；

E、调配：按面粉45-50%、马齿苋粉20-25%、色拉油10-15%、木糖醇10-12%、辅料5-8%的比例进行混合，搅拌均匀，制得面团；

F、发酵：向面团中加入重量0.03-0.05%的干酵母，在25-30℃条件下发酵30-40min；

G、轧膜成型：将发酵后的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到香饼坯；

H、烘烤：将香饼坯放入烘干设备中进行烘干，温度控制为180-200℃，时间20-30min，烘干后静置冷却；

I、整形包装：将烘干后的香饼成品自然冷却至30-40℃时，再次整形后进行包装，制得马齿苋香饼成品。

有益效果：采用本方法制作的马齿苋香饼采用绿色健康、来源广泛的马齿苋作原料，既降低了生产成本，又为香饼增加了新品种，本方法中，不加入饮用水，因此马齿苋香饼含水量低，延长了香饼的质保期，同时香饼成品还具有消暑益气利水去湿等作用。

具体实施方式

实施例一：

一种马齿苋香饼的制作方法，按如下步骤进行：

A、原料准备：将新鲜的马齿苋去除根，经清洗后切碎榨汁，制得马齿苋汁，备用，将原料切碎后打浆，减少营养物质的流失，能够充分保留马齿苋的营养成分；

B、冷冻：将马齿苋汁在-15℃条件下，冷冻6小时；

C、干燥：将冷冻后的马齿苋汁在装载量按8kg/m²、工作压力60Pa、解析压力20Pa、温度45℃的条件下干燥，采用冷冻干燥的方法，减小了对营养成分的破坏；

D、粉碎：将干燥后的马齿苋汁粉碎，粒径为180μm，制得马齿苋粉，提高了马齿苋粉与面粉的融合率，改善了香饼的口感；

E、调配：按面粉4.5kg、马齿苋粉2.5kg、色拉油1.2kg、木糖醇1.1kg、鸡蛋0.63kg、麻油0.028kg、调味料0.042kg进行混合，搅拌均匀，制得面团，不添加饮用水，使香饼成品含水量低，延长了香饼的保存期；

F、发酵：向10kg面团中加入0.003kg的干酵母，搅拌均匀，在25℃条件下发酵40min，发酵菌将木糖醇有效分解，不会提高食用者的血糖含量，适宜糖尿病患者食用；

G、轧膜成型：将发酵后的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到香饼坯；

H、烘烤：将香饼坯放入烘干设备中进行烘干，温度控制为180℃，时间30min，烘干后静置冷却；

I、整形包装：将烘干后的香饼成品自然冷却至30℃时，再次整形后进行包装，制得马齿苋香饼成品。

实施例二：

一种马齿苋香饼的制作方法，按如下步骤进行：