[发明专利]一种红豆紫薯饼的制作方法

权利要求书

1.一种红豆紫薯饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)油皮制作：将油皮材料包括中筋面粉、酥油、糖粉混合， 加入适量38℃温水，搅拌后，揉搓至6分筋度，按揉成团，用保鲜 膜包起，醒面30分钟；

(2)紫薯面皮制作：将油皮材料包括低筋面粉、紫薯粉、猪油、 糖粉混合，加入适量38℃温水，搅拌后，揉搓至6分筋度，揉成团；

(3)将油皮面团与紫薯面皮面团切分成若干等份，每份的油皮 面团与酥油面团质量相同；

(4)将油皮面团擀成长方形的饼状，将紫薯面皮面团包裹在油 皮内，继续擀成饼状，折三折后，再次擀开，卷成卷，静置三分钟；

(5)将面卷从中间切开，刀口向上，擀成圆形面饼；

(6)将红豆沙用面饼包裹好，接口向下放入烤盘烘烤。

2.根据权利要求1所述的一种红豆紫薯饼的制作方法，其特征 还在于，油皮材料各组分中筋面粉、酥油、糖粉重量比为16:6:1。

3.根据权利要求1所述的一种红豆紫薯饼的制作方法，其特征 还在于，紫薯面皮材料各组分低筋面粉、紫薯粉、猪油、糖粉重量比 为10:6:12:1。

4.根据权利要求1所述的一种红豆紫薯饼的制作方法，其特征 还在于，步骤(6)中，烤箱参数为：上火70℃、下火190℃，烘烤 15分钟，表面稍有着色再转向烤10分钟左右。